Покупатели все еще любят морковь

Автор: Боб Джонсон, 6 марта 2023 г.

Первоначально напечатано в февральском номере журнала Produce Business за 2023 год.

Малышка Морковка родилась не потому, что мама Морковка и папа Морковка очень любили друг друга.

В 1980-х годах у фермера Майка Юросека из Ламонта, Калифорния — сердца морковной страны — возникла проблема. Как и у других фермеров, многие его моркови были слишком повреждены или деформированы, чтобы их можно было упаковать в пакеты и продать как свежие. Из некоторых из этих неподходящих овощей можно было выжимать сок, а некоторые можно было скармливать коровам и свиньям, но большая часть выбрасывалась впустую. К 1980-м годам у Юросека накопилась тонна неподходящей моркови, и большую ее часть он выбросил.

Юросек уже утвердил свои инновационные отбивные в 1960-х годах, когда он представил свой бренд моркови Bunny Luv, а его жена нарисовала для упаковки соблазнительного кролика. Он решил превратить свою деформированную морковь в кусочки размером в два дюйма.

Сначала Юросек попробовал картофелечистку, но это отнимало слишком много времени. Затем он обратился к промышленной нарезке для зеленой фасоли, которую модифицировал, чтобы нарезать морковь на кусочки размером два дюйма, которые стали отраслевым стандартом.

Новинка Юросека произвела революцию в умирающем морковном бизнесе, представив продукт, который можно использовать в качестве закусок, перекусов или в качестве полезного продукта в школьных ланч-боксах.

Потребление этого давно знакомого продукта питания на душу населения выросло в четыре раза за 100 лет, закончившихся в 2019 году, и большая часть этого роста может быть связана с инновациями Юросека.

«За последние 35 лет индустрия моркови в США претерпела трансформацию благодаря технологии свеженарезанной моркови, которая позволила представить детскую и другие продукты из свеженарезанной моркови», — говорит экономист Министерства сельского хозяйства США Уилма Дэвис в апрельском 2022 года анализе воздействия свеженарезанной моркови. технологии. «Наличие свежей моркови на душу населения (показатель, используемый для измерения потребления на душу населения) за последнее столетие имело тенденцию к увеличению, увеличившись с 2,2 фунта в 1919 году до прогнозируемого уровня в 8,8 фунта в 2022 году. интерес к моркови в Соединённых Штатах высок».

Эта свеженарезанная «детская» морковь способствовала огромному росту этой категории. По словам Дэвиса, наличие свежей моркови на душу населения достигло пика в 1997 году и составило 14,1 фунта в начальный период внедрения свеженарезанных продуктов.

Затем, несмотря на широкую популярность и удобство свеженарезанных продуктов, после пика 1997 года доступность всей свежей моркови начала снижаться. Но после 2009 года тенденция доступности свежей моркови изменилась и стала медленно увеличиваться. «В течение пятилетнего периода 2015–2019 годов доступность свежей моркови на душу населения вернулась к среднему значению 8,9 фунтов, наблюдавшемуся в 2000–2004 годах».

Популярность свежесрезанной моркови вдохновила некоторых производителей на производство миниатюрных сортов моркови, которые обещают более длительный срок хранения, поскольку они предлагают популярный небольшой размер с неповрежденной кожурой.

Хотя свеженарезанная молодая морковь остается популярной, некоторые производители предлагают морковь, собранную в миниатюре, с неповрежденной кожурой.

«Новый уникальный продукт от Fresha — это наша морковка Минни», — говорит Мэтью Вульф, менеджер по продажам Fresha, Моррис, Миннесота. «Это целая, неочищенная миниатюрная морковь для закусок. Она имеет великолепный вкус и хорошо подходит для приготовления в виде целой моркови или для перекуса. Поскольку она не очищена от кожуры, она имеет длительный срок хранения».

Fresha также предлагает смесь свежих овощей, включающую морковь, картофель, лук и сельдерей, которую можно выставить в продуктовом отделе или в мясном отделе, — говорит Вульф.

Salad International из Лос-Анджелеса, Калифорния. также производит мини-морковь с прикрепленной верхушкой, упакованную в пакет для использования в микроволновой печи.

Еще одна новая тенденция в морковном бизнесе — появление разнообразных красочных упаковок и продуктов с морковью разных цветов. Фермеры на Ближнем Востоке и в Центральной Азии на протяжении веков выращивали белую, фиолетовую, красную и желтую морковь, а американские производители и грузоотправители недавно заинтересовались этими сортами, которые придают моркови цвет и питательное разнообразие.

Эти красочные корнеплоды добавили еще одну новинку в эту категорию.