Как мыть фрукты и овощи

Реклама

Поддерживается

Спроси хорошо

Специалист по безопасности пищевых продуктов предлагает советы, которые помогут сохранить вашу еду в безопасности.

Софи Иган

Чтобы свести к минимуму риск пищевого отравления, вам действительно необходимо мыть продукты перед их употреблением, хотя никакой специальной мойки продуктов не требуется.

Мойте руки перед тем, как прикасаться к каким-либо продуктам, а затем ополосните продукты под холодной проточной водой из-под крана. Обычно достаточно пяти-десяти секунд, если вы покрываете всю поверхность продукта. Промывка удаляет мусор и грязь, а также любые микробные загрязнения, которые они могут содержать. Мытье также помогает удалить некоторые из поверхностных пестицидов, которые могут присутствовать, хотя рекомендации для органических продуктов обычно такие же, как и для обычных.

В случае с зеленью, например, салатом ромэн, лучше всего отламывать и промывать отдельные листья, а затем сушить их в сушилке для салата. Другая стратегия — погрузить продукты в миску с водой перед промывкой.

«Никакая наша еда не является стерильной; там всегда есть микроорганизмы, но есть определенные виды, если мы их проглотим, мы заболеем», — сказала Эрин Ди Каприо, помощник специалиста по кооперативному распространению информации по общественной безопасности пищевых продуктов в Калифорнийском университете в Дэвисе. «Таким образом, стирка — лучший способ снизить часть этого риска».

В целом американские запасы продовольствия вполне безопасны, но специалисты по безопасности пищевых продуктов внимательно следят за определенными патогенами, как бактериями, так и вирусами, которые связаны с опасными вспышками заболеваний, связанными с производством. Например, E. coli O157:H7, бактерия, обнаруженная в кишечнике крупного рогатого скота и других животных, также содержится в листовой зелени и при попадании в организм может вызвать тошноту, рвоту и диарею. Определенные группы населения, такие как очень молодые и очень пожилые люди, особенно склонны к развитию тяжелых симптомов и потенциально смертельной почечной недостаточности.

«Мы видим ряд вспышек, вызванных вирусами в продуктах», — сказал доктор Ди Каприо. «Итак, когда мы говорим о вирусах пищевого происхождения, в первую очередь это вирус гепатита А и норовирус. Мы видим, что эти вирусы вызывают ряд вспышек в мягких ягодах, потому что часто эти продукты собирают вручную, поэтому мы, люди, можем перекрестно заразить их. ягоды во время сбора урожая».

Если вы видите грязь, песок или песок на своих продуктах — например, в бороздках стебля сельдерея — вам наверняка захочется удалить этот материал. Но также важно смыть пыль и другой мелкий мусор, который вы можете не видеть, но который также может содержать вредные микробы.

Первоначальные опасения по поводу возможной передачи коронавируса через продукты питания не оправдались, хотя другие вирусы могут распространяться через грязные руки других покупателей. Поэтому мойте любые фрукты и овощи, которые вы снимаете с полок или стендов, включая листовую зелень, цельные фрукты и сырые овощи. По словам доктора Ди Каприо, мытье не полностью обеззараживает продукт, но обычно удаляет от 90 до 99 процентов микроорганизмов. Употребление меньшего количества микробов снижает вероятность того, что вы заболеете.

Нет необходимости повторно стирать зелень или другие предметы, на упаковке которых написано «предварительно вымытые». Фактически, их мытье может повысить риск перекрестного загрязнения другими продуктами, например сырым мясом, которые вы готовите. Это проблема, когда вы моете какие-либо продукты, поэтому следите за тем, чтобы рабочие поверхности были чистыми.

Важно мыть продукты независимо от того, собираетесь ли вы есть кожуру (например, яблоки) или кожуру (например, бананы, морковь, апельсины или авокадо). Промойте перед тем, как очистить или разрезать. Использование чистой щетки для аккуратной очистки твердых поверхностей таких предметов, как дыни, также может помочь удалить мусор.

Доктор Ди Каприо не рекомендует использовать специальные средства для стирки, отбеливатели или моющие средства. «На самом деле употребление остаточного количества мыла или других моющих средств может иметь негативные последствия для здоровья», — сказала она. «Это скорее маркетинговый ход. Лично я бы не стал тратить на них деньги, потому что знаю, что они не более эффективны, чем обычная вода».

И наконец, несколько советов по температуре. Хотя тепло может инактивировать микроорганизмы, горячая вода не более эффективна, чем холодная, с точки зрения безопасности пищевых продуктов. Требуемый уровень тепла, скорее всего, будет слишком горячим, чтобы оставлять руки в раковине, и это может повлиять на качество продукта.