Борьба с голодом с помощью тысяч порций еды в день: Foodlink New York использует линии KRONEN для переработки фруктов и овощей

KRONEN GmbHПроизводство, Розничная торговля и общественное питаниеСервис 8 июля 2022 г.

Являясь пионером среди продовольственных банков в американском штате Нью-Йорк, Foodlink помогает бороться с голодом в Рочестере, предлагая более 5000 порций еды в день. Ингредиенты для этих блюд обрабатываются на машинах компании KRONEN GmbH, расположенной в Кель-на-Рейне, Германия: от удаления сердцевины, разделения и дезинфекции яблок до нарезки овощей и производства «тушеного мяса». С момента ввода в эксплуатацию первых машин в 2014 году производственные мощности и оборудование постоянно увеличивались, чтобы иметь возможность надежно обеспечивать продуктами питания тех, кто в них нуждается.

Foodlink была основана в 1978 году Томом Ферраро в Рочестере, штат Нью-Йорк, как некоммерческая организация, целью которой является борьба с голодом и бедностью, устранение симптомов и причин отсутствия продовольственной безопасности. Сегодня Foodlink возглавляет генеральный директор Джулия Тедеско и служит платформой для региональной системы чрезвычайного продовольствия. Компания использует местные продукты и излишки продуктов питания, чтобы оказать положительное влияние на местные сообщества и окружающую среду. Она также управляет различными общественными проектами, такими как общинное сельское хозяйство, профессиональная подготовка в области питания и санитарное просвещение. Целью является укрепление здоровья населения, и с этой целью организация продолжает разрабатывать новые программы по этим темам.

Именно благодаря этому прогрессивному мышлению компания Foodlink пришла в переработку Freshcut: школьный округ обратился к ним с проблемой, заключающейся в том, что многие яблоки оказываются в мусоре. В ходе исследования компания Foodlink наткнулась на исследование, которое показало, что потребление яблок в школах значительно увеличивается, когда яблоки предлагают разрезанными. В результате Foodlink начала продавать нарезанные яблоки местным школам, а по мере роста спроса компания приобрела сначала одну, а затем вторую машину для решеток, деления и перфорирования KRONEN HGW.

Когда в 2016 году была построена новая общественная кухня площадью 28 000 квадратных футов, возникла необходимость в

возникла более мощная линия по производству свежесрезанных яблок. KRONEN Corp, дочернее предприятие KRONEN GmbH в США, помогла Foodlink разработать компактную систему, которая позволит увеличить производительность до 1200 яблок в час и минимизировать затраты на рабочую силу. Новая система состоит из режущего станка TONA S180K, совмещенного с погружной ванной KDB 120 для обработки свеженарезанных дольками яблок, а также инспекционного конвейера. Затем дольки яблок упаковываются порционно на упаковочной машине.

Универсальность HGW, ранее использовавшихся для переработки яблок, позволила компании Foodlink использовать их для обработки различных продуктов на кухне. HGW используются для нарезки небольшого количества овощей, таких как брокколи, помидоры, сельдерей, перец и лук. В будущем к HGW и TONA S180K могут быть добавлены другие инструменты для использования на различных этапах обработки, таких как удаление сердцевины и нарезка ломтиками, для различных продуктов.

Благодаря новой современной коммерческой кухне Foodlink создала возможности для приготовления полноценных блюд. Терра Келлер, главный операционный и финансовый директор, объясняет: «Одной из целей нашей новой кухни было увеличение количества блюд домашнего приготовления, чтобы поднять планку общественного питания в учреждениях».

В рамках кухонного инвентаря предприятие также приобрело ленточный слайсер GS 10-2. Благодаря надежно высокому качеству нарезки GS 10-2 используется для обработки овощей, например, для нарезки огурцов или моркови, перца соломкой, а также зеленой и красной капусты. Машина оснащена удлиненным подающим конвейером и встроенным режущим столом на четверых. Вскоре после запуска компания Foodlink добавила к режущим инструментам решетку для нарезки кубиками картофеля, помидоров, красного лука, перца и редиса. Для приготовления «Тянутого мяса» из отварной курицы и говядины используется ощипывающий нож на GS 10-2. Обработка ингредиентов с помощью GS 10-2 обеспечила значительную экономию рабочего времени, поэтому на кухне был установлен второй ленточный слайсер для нарезки большего количества капусты.

Чтобы иметь возможность предлагать здоровое питание на предприятиях и готовить ингредиенты для каждого приема пищи, Foodlink с 2014 года и по сей день использует оборудование KRONEN. Гигиеничная конструкция и простота очистки машин дают компании уверенность в безупречности ингредиентов. Поддержка обеспечивается местным филиалом KRONEN Corp., который при необходимости быстро предоставляет услуги и запасные части. Терра Келлер резюмирует это так: «Сотрудничество с командой Kronen выходит за рамки машин. Это настоящее партнерство, и мы рады, что нам удалось построить такие хорошие отношения с командой, которая помогает нам решать проблемы и консультирует нас по вопросам. промышленность."