Объяснение 9 видов фруктовых консервов

Мы можем получать комиссию за покупки, совершенные по ссылкам.

Фруктовые консервы, которые когда-то были признаком достатка и важным деликатесом во время войн 20-го века, теперь широко доступны и кажутся основным, если не немного разочаровывающим, дополнением к завтраку. Но у них долгая история и удивительный химический состав, который сделал их незаменимыми спутниками человека на протяжении веков.

Сегодня на рынке джемов и желе наблюдается очевидный всплеск, вызванный пандемией COVID-19 и последующей необходимостью полагаться на полуфабрикаты с более длительным сроком хранения, будь то покупные или домашние (по данным Mordor Intelligence). Кроме того, с развитием домашней кухни на первый план выходит консервирование своими руками, учитывая его способность вызывать чувство ностальгии и чувство общности (посредством экологической коммуникации). Все это говорит о том, что консервы — это нечто большее, чем мы думали.

Важно не только признать их культурную роль, но также важно понять базовый химический состав фруктовых консервов, прежде чем мы углубимся в подробности. Что у них общего? Обычно их готовят из комбинации сахара, пектина и кислоты. Имея это в виду, давайте окунемся в сладкий мир фруктовых консервов.

«Фруктовое варенье» — это одновременно общий термин для обозначения фруктовых паст и их особой разновидности. Для его приготовления необходимо приготовить целые фрукты (или твердые куски) в сладком сиропе. Это один из самых сложных сортов, который сложно приготовить дома, поскольку он требует навыков и знаний, чтобы определить, сколько тепла могут выдержать фрукты, прежде чем они переварятся, потеряют форму или растворятся. Лучшими вариантами этих консервов являются консервы с низким содержанием пектина, которые легче хранить целиком без обработки. Например, идеально подойдет спелая вишня, так как это плоды с низким содержанием пектина, требующие удаления косточек, которые в этом процессе можно пропустить.

Иногда за этот вид варенья принимают компоты, так как они также состоят из цельных фруктов, приготовленных в сахарном сиропе. Разница в том, что они готовятся быстро и предназначены для употребления вскоре после приготовления. С другой стороны, консервы всегда делались долговечными. Например, в Восточной Европе, где запасы фруктов были низкими, а зимы были долгими и суровыми, варенье, известное как «варенье», буквально спасало жизни во времена нехватки продовольствия благодаря длительному сроку хранения (через «Варенье, желе и мармелад»). : Глобальная история»). Консервы лучше всего употреблять отдельно в качестве угощения к чаю, но вы также можете использовать их в качестве начинки для выпечки, а также в качестве начинки для овсянки или мороженого.

Когда вы слышите «фруктовое варенье», первое, что приходит на ум, — это, наверное, джем. Но это не всегда было то сладкое и легкое угощение на завтрак, которое мы знаем сегодня. Некоторые предполагают, что заслуга создания варенья принадлежит Сасанидской Персии, где было много фруктов, богатых пектином, а сахар выращивался уже в VI веке нашей эры (через «Джем, желе и мармелад: глобальная история»). Сегодня его готовят из мелко нарезанных или измельченных фруктов, обжаренных в сахаре до желаемой консистенции и оставленных для застывания. Джемы — один из видов консервов, требующих меньших усилий, поэтому они будут отличным началом, если вы хотите заняться домашним консервированием.

В эту категорию попадают и другие виды фруктовых консервов. Например, консервирование — это своего рода джем, приготовленный из двух или более видов фруктов (а также специй и орехов), в результате чего деликатес часто получается объемным. Более поздние изобретения — это «джемы из замороженных продуктов», не требующие варки, приготовленные из свежих или замороженных ягод с добавлением пектина, а также джемы из семян чиа, которые не требуют дополнительного пектина или сахара, поскольку семена чиа помогают ему загустеть. Независимо от того, какой метод вы выберете, в итоге вы получите универсальное творение, которое идеально подходит для добавления в любое блюдо, требующее яркого фруктового или ягодного вкуса.

Желе, известное своим четким составом и растекающейся консистенцией, представляет собой изысканную красоту семейства фруктовых консервов. Процесс приготовления аналогичен приготовлению джемов, с дополнительными этапами процеживания фруктовой мякоти (традиционно с помощью времени и пакета для желе для достижения наилучших результатов) и вываривания оставшегося сока. Чтобы смесь схватилась, часто требуется дополнительный пектин. В результате получается прозрачная и однородная смесь без твердых частиц. Бесшовная, однородная консистенция желе, вероятно, стала причиной того, что оно стало частью культового дуэта сэндвичей наряду с арахисовым маслом. Тем не менее, он так же хорошо подойдет к крекеру или бублику со сливочным сыром или к печенью.