Являются ли семена фруктов «новыми орехами»? Встречайте начало

14 мая 2021 г. — Последнее обновление: 17 мая 2021 г. в 16:02 по Гринвичу.

Связанные теги переработанные ингредиенты семена Fruit function sanitize_gpt_value2(gptValue) { var vOut = ""; var aTags = gptValue.split(','); var reg = new RegExp('\\W+', "g"); для (var i=0; я

Пищевые отходы являются глобальной проблемой. По оценкам, одна треть всех продуктов питания, производимых для потребления человеком, либо теряется, либо выбрасывается, что составляет около 8-10% глобальных выбросов парниковых газов.

Переработка потенциальных отходов, образующихся в процессе производства продуктов питания, также известных как побочные потоки, дает возможность снизить воздействие агропродовольственной системы на окружающую среду.

Австрийская компания Kern Tec пользуется этой возможностью обеими руками. Стартап использует побочные потоки сектора переработки фруктов для создания B2B-ингредиентов для пищевой промышленности.

Переработчики фруктов, работающие с косточковыми фруктами, будь то абрикосы, вишня или сливы, производят много отходов.

Это связано с тем, что внутри самих камней семя, также известное как ядро, содержит опасное химическое вещество, известное как амигдалин. Когда амигдалин переваривается, организм превращает его в токсичное вещество цианид.

Поскольку эти фруктовые косточки мало используются, производители соков и станции по производству косточек либо продают их компаниям, занимающимся биомассой, либо платят за их удаление, объяснил соучредитель Kern Tec Себастьян Йешко.

«Но косточки косточковых фруктов имеют такой большой потенциал благодаря своей питательной ценности», — объяснил он. Например, в зависимости от сорта абрикоса ядро ​​может содержать до 23% белка. Они также богаты ненасыщенными жирами и витамином Е.

«Наше решение — получать пищу из бокового потока».​

Поскольку в настоящее время на ядра косточковых фруктов нет ни предложения, ни спроса, четырем соучредителям Kern Tec пришлось начинать с нуля. Стартап собирает косточки у переработчиков фруктов и с помощью запатентованной машинной технологии извлекает из косточек внутренние семена. «Машины мягко извлекают семена, не растрескивая их, отделяя твердую оболочку от внутренней части семян», — объяснил Йешко.

Конечно, есть одна серьезная проблема: цианид. Для использования ядер в пищевой промышленности необходимо удалить амигдалин.

Kern Tec не первая, кто занимается этой проблемой. Однако предыдущие попытки включали кипячение ядер, что лишало их вкуса и функциональности, пояснил соучредитель. «Мы хотели найти новое решение, которое позволило бы сохранить качество продукта, его вкус и функциональность».​

Хотя Йешко не смог раскрыть подробности еще не запатентованной технологии Kern Tec, он сказал, что ее процесс извлечения цианида является «совершенно новым» и в значительной степени «разработан с нуля».

Стартап проанализировал безопасность и пищевую ценность своих ядер, экстрагированных цианидом, и уверен, что это «очень полезный для здоровья продукт». «Можно сказать, что это суперпродукт».​

Несмотря на то, что в настоящее время использование косточек и ядер косточковых фруктов ограничено, они не считаются новым продуктом питания.

«Мы рассматриваем его как неновый пищевой продукт, поскольку ядра и косточки употребляются в пищу уже давно», — пояснил соучредитель. Однако это не означает, что стартап уклоняется от оценок безопасности.

«Даже если это не новый продукт, мы хотим проверить все антипитательные вещества». Kern Tec делает это как для оболочки, так и для семян, но без существующих методов, по словам Йешко, это не так просто, как «отправить его в лабораторию, чтобы выяснить, здорово оно или нет». «Аналитику по этому вопросу нужно разрабатывать практически с нуля. Именно поэтому доведение оболочек до потребителя занимает так много времени….но мы дальше по семенам».​