Советы по приготовлению яблочных чипсов

Мы можем получать комиссию за покупки, совершенные по ссылкам.

Яблочный сапожник — классический осенний десерт, который обычно готовят из теплых, мягких фруктов и покрывают хрустящей рассыпчатой ​​запеченной начинкой из штрейзеля. Хотя люди иногда путают чипсы и сапожник, между ними необходимо проводить важные различия. Сапожник подобен перевернутому пирогу; Согласно Blue Flame Kitchen, сверху яблок обычно бывает тонкий слой теста для пирога или бисквита без корочки внизу. Яблочная крошка более хрустящая, чем сапожная, потому что яблочная крошка содержит начинку из штрейзеля, приготовленную из овса, сливочного масла, сахара и муки (из Фермерского альманаха). Поэтому для целей этой статьи вы можете использовать эти советы как для чипсов, так и для крамблов.

И чипсы, и краблы — отличный способ израсходовать тонну яблок за раз или израсходовать яблоки с небольшими косметическими повреждениями. К тому же, нет ничего лучше осени, чем шарик яблочных чипсов, покрытый увесистым шариком ванильного мороженого в осенний день. Вот несколько наших лучших советов, как приготовить превосходные яблочные чипсы и крамбл в домашних условиях!

Яблочные чипсы могут обмануть. Хотите вытащить емкость из духовки, когда крошка станет идеального золотисто-коричневого цвета? Или стоит подождать на случай, если яблоки еще не готовы?

Есть несколько вещей, которые вам следует искать в идеально приготовленных яблочных чипсах. Первое – это райский аромат, который наполнит всю вашу кухню. Затем вам нужно найти светло-золотисто-коричневый цвет хрустящей корочки. После того, как вы пройдете эти первые два признака запеченных чипсов, воткните нож в яблочный слой чипсов. Вы должны почувствовать некоторое сопротивление, но не настолько, чтобы возникло ощущение, будто вы втыкаете нож в сырое яблоко. Если яблоки недостаточно прожарились, но корочка хорошо пропеклась, можно накрыть форму алюминиевой фольгой и продолжить выпекание.

Согласно LeafTV, вам следует избегать использования недозрелых яблок для приготовления яблочных чипсов. Недозрелые яблоки кислые, твердые и не способствуют получению сладкой хрустящей корочки. Кроме того, употребление недозрелых яблок может вызвать расстройство кишечника при употреблении в пищу из-за остатков этиленового газа в яблоках. Penn State Extension рекомендует надавить на яблоко, чтобы оценить его твердость, если вы ищете в саду самое спелое яблоко. Идеально спелое яблоко должно быть твердым, но не твердым. Вы также можете осторожно повернуть и снять яблоко с дерева, чтобы проверить его спелость. Если яблоко оторвется от дерева легким рывком, оно готово к употреблению (или заберете домой, чтобы получить хрустящую корочку).

Компания Southern Living рекомендует использовать перезрелые яблоки для получения хрустящей корочки. Яблокам не придется так сильно размягчаться во время запекания, а запекание с этими яблоками — отличный способ использовать остатки. Если вы предпочитаете более твердые яблочные чипсы, вы можете использовать смесь спелых и перезрелых яблок, чтобы яблочная смесь не слишком сильно разложилась в процессе выпечки.

Сырость не так вредна для чипсов, как для пирога, потому что у чипсов нет нижнего слоя корочки. Один из самых простых способов избежать появления влажных яблочных хрустящих корок — использовать загуститель, который связывает яблочный сок. Самый распространенный загуститель — это суспензия кукурузного крахмала, которую смешивают с яблоками перед добавлением в форму для выпечки. Для достижения наилучшего баланса вам следует использовать смесь воды и кукурузного крахмала с яблоками в соотношении 2:1. Более того, некоторые пекари склонны использовать мучную смесь для впитывания соков. Однако, по мнению Марты Стюарт, метод с мукой не всегда эффективен. Для того же эффекта вам придется использовать вдвое больше муки, чем кукурузного крахмала. Кроме того, если вы добавите слишком много муки, вы можете почувствовать ее вкус. В качестве альтернативы Марта Стюарт рекомендует крахмал тапиоки вместо кукурузного крахмала для аналогичного загущающего эффекта.

Важно подумать, какие яблоки лучше всего подойдут для хрустящей корочки. Некоторые из самых популярных сортов яблок, используемых в чипсах, включают острое яблоко Гренни Смит, классический Голден Делишес и популярное яблоко Кортленд для выпечки. Некоторые яблоки, популярные в пищу, не всегда подходят для выпечки. Макинтош, например, очень быстро становится очень мягким. Если вы используете слишком много Макинтош в чипсах, они могут рассыпаться прямо у вас на глазах. С другой стороны, Red Delicious слишком сладкий и пластичный для яблочных чипсов.