Новые взгляды на пахлаву изменят ваше представление об этом классическом десерте

Бары – это только начало. Креативные пекари знакомят мир с новой волной угощений, вдохновленных пахлавой, включая мороженое с фруктами, печенье и коктейли.

Независимо от того, насколько я сыт, есть десерты, для которых я всегда могу освободить место. Печенье моей мамы (желательно только что из духовки). Кусочек морковного торта, покрытого сливочным сыром. Мягкий рожок мороженого, особенно в теплый день. И сладкий ореховый кусочек пахлавы.

Этот последний десерт стал одним из моих любимых способов завершить трапезу с тех пор, как я впервые попробовал его в местном ливанском ресторане около 10 лет назад. С того дня я знаком с батончиками с пахлавой и являюсь их поклонником. Но ранее в этом году, во время поездки в Нью-Йорк, я вспомнил о его потрясающести благодаря некоторым творческим вариациям на эту тему.

Так же, как 2023 год, кажется, вот-вот станет годом Hugo Spritz, он также, похоже, является лучшим временем для возрождения пахлавы, особенно учитывая тот факт, что фисташки — выдающийся вкус года.

Происхождение этого орехового, сладкого, остро приправленного слоеного десерта из теста филло немного неясно; Рецепты пахлавы передавались из поколения в поколение по всему Ближнему Востоку.

Турецкую пахлаву обычно готовят с фисташками и грецкими орехами и после выпечки поливают сахарным сиропом. Ливанская пахлава часто включает в себя грецкие орехи, медовый сироп и иногда немного апельсинового цвета или розовой воды. Израильская пахлава обычно включает в себя смесь фисташек, грецких орехов, фундука и миндаля, а также цитрусовый сироп, гвоздику и корицу. В Греции классическую пахлаву готовят из 31 слоя теста фило, что символизирует 31 год жизни Иисуса.

Поскольку производство пахлавы действительно является делом любви (благодаря всем этим слоям теста, орехам и специям), ее часто подают в особых религиозных случаях, включая Ид уль-Фитр (конец Рамадана) для мусульман и Рождество для христиан.

Я обожаю классические рецепты пахлавы, сделанные своими руками, такие как греческие батончики пахлавы, фисташково-клюквенная пахлава и арахисовая пахлава, но не могу зарезервировать их только на праздники. Поэтому, чтобы заполнить пробелы, я часто обращался к сокращенным рецептам из тестовой кухни Better Homes & Gardens, таким как «Быстрые пирожки с пахлавой» и «Обезьяний хлеб из пахлавы». Представление похожих вкусов в менее трудоемком формате вдохновило меня расширить мое определение «десертов из пахлавы».

Во время недавней поездки в Нью-Йорк я обнаружил два бренда, принадлежащих женщинам, которые придают совершенно современный оттенок теме пахлавы.

Эйнат Адмони, шеф-повар и владелица ресторана Balaboosta в Нью-Йорке и соавтор книги «Шук: от рынка к столу, сердце израильской домашней кухни», покорила меня и моих собеседников своей пахлавой Balaboosta's, жареным десертом из мороженого из пахлавы. Потеряв сознание от этого уникального рецепта пахлавы, я не мог удержаться от обращения к Адмони, чтобы узнать больше о его происхождении. Оказывается, это последнее из длинной череды ореховых изысков в израильском ресторане West Village.

«Balaboosta предлагает разнообразные десерты на тему пахлавы уже более 8 лет! Я просто одержима фисташками, и в пахлаве этот ингредиент очень хорошо используется. Мне нравится, что пахлава предлагает широкий спектр вкусов и сладости. «Адмони рассказал BHG.

Любой может при желании оставить свой собственный отпечаток на десерте, продолжает она: «Как и все на кухне, отличный продукт можно проследить до его компонентов. Если вы хотите изобрести что-то заново, позвольте ингредиентам встретиться друг с другом в новом Путь будет идти с пахлавой, орехами с красивыми пряностями и качественным медом».

Идея создания любимого фанатами мороженого «Пахлава» изначально была представлена ​​как шутка. Один из поваров Балабусты предложил попробовать пожарить пахлаву, но идея Admony не сразу понравилась. Но после того, как я оставил эту идею мариноваться на несколько лет и познакомился с «прекрасным фисташковым мороженым от il Laboratorio de gelato», я придумал концепцию жареного мороженого: фисташковое мороженое в филло-обертке, завернутое в пряные орехи. обжаривают до золотистого цвета и подают в настоянном медовом соусе», — говорит Адмони.