Dolcezza открывает новую фабрику по производству мороженого, где вы сможете попробовать его версию мягкого мороженого.

Это, наверное, самая домашняя тарелка мороженого, которую мне когда-либо подавали профессионалы.

Посуда безупречная, классическая, достойная журнальной фотосессии. Что смущает, так это мороженое с соленой карамелью, упавшее на себя, свернувшееся в неровную каплю, и лужа жидкости, начинающая заливать дно миски.

Расплавленный. Вот как это выглядит.

И Робб Дункан не мог этим гордиться.

Мороженое не оказывает сопротивления, я погружаю его в ложку, а затем отправляю его в рот. Ароматы скользят по моему языку: сладко-мягкий дульсе-де-лече, перемежающийся покалывающими вкраплениями соли.

Пожалуйста, сэр, можно мне еще?

Я только что попробовал мороженое «мягкое». Это то, что Дункан и Виолета Эдельман, женатые соучредители сети магазинов мороженого Dolcezza в Вашингтоне, надеются, что это заставит клиентов возвращаться на их новую фабрику на растущей продовольственной сцене вокруг Union Market на северо-востоке. Он открылся для публики на прошлой неделе, что совпало с началом весны и надеждой на более теплую погоду, всего через несколько дней после последней метели.

Каждый день Дольчеза производит 200 галлонов мороженого и сорбетто. Процесс приготовления мороженого здесь не сильно отличается от любого другого. Мороженое начинается с еженедельной поставки около 200 галлонов молока и от 30 до 40 галлонов сливок от Perrydell Farm and Dairy в Йорке, штат Пенсильвания. Молочные продукты смешиваются с сахаром и другими ингредиентами, образуя основу, которую охлаждают более 24 часов. часов, затем вылили в морозильную камеру периодического действия для сбивания. Наконец, мороженое проходит 24-часовой процесс темперирования — другими словами, замораживание — чтобы оно стало достаточно твердым, чтобы его можно было сложить в те симпатичные маленькие шарики, к которым мы привыкли. В магазинах затвердевшее мороженое выдерживают при температуре около 10 градусов.

Отличие заключается в том, что на фабрике покупатели могут попробовать не темперированное мороженое, потому что мягкое мороженое поступает только что из машины. Дункан говорит, что не знает никого, кто бы подавал мороженое таким образом.

Идея состоит в том, что, если мороженое будет более теплой, примерно от 17 до 20 градусов, ваш язык не будет так сильно потрясен холодом, и вы лучше оцените кремовую текстуру и многое другое.

«Вы можете ощутить нюансы вкуса», — говорит Эдельман. «Вот как мы любим это есть».

«То, что у нас есть, — это хорошо, это здорово», — добавляет Дункан, — «но это в десять раз больше».

Еще кое-что, что отличает Дольчеццу: Дункан работает над от 10 до 15 вкусами мороженого и сорбетто в день, что в сумме составляет около 300 в год. А местные ингредиенты диктуют вкус: например, Мэй принесет сорбетто, в котором сочетаются клубника с фермы Westmoreland Berry Farm и эстрагон с фермы Tree and Leaf Farm, расположенной в Вирджинии. В июне ежевика из Уэстморленда перейдет в один из любимых вкусов Дункана — ежевику и сливки; опаловый базилик из Tree and Leaf смешается с лимоном в другом сорбетто. Осенью Tree and Leaf предлагает сладкий картофель для мороженого с пралине из орехов пекан.

Ежедневный набор того, что доступно для дегустации, будет варьироваться в зависимости от того, какие ингредиенты находятся рядом. Пара намерена подавать излишки того, что сходит с конвейера, записывая на доске вкус и время производства.

«Это похоже на то, как если бы вы оказались в Италии в задних пещерах и открыли свежий круг сыра Пармиджано-Реджано», — говорит Дункан.

«Пещера» на самом деле может быть более подходящим описанием предыдущего производственного помещения Dolcezza, обувной коробки площадью 300 квадратных футов в первоначальном помещении сети в Джорджтауне. Залитая солнечным светом фабрика занимает сравнительно роскошную площадь в 4000 квадратных футов, включая мезонин площадью 1000 квадратных футов с видом на основной этаж, который будет служить офисом и пространством для проведения специальных мероприятий.

Новый завод оставляет простор для расширения производства. Для размещения оборудования оборудованы четыре отсека, выложенных плиткой метро, ​​три из которых сейчас используются.

Хотя по названию и назначению это предприятие является заводским, по внешнему виду оно едва ли можно назвать промышленным.

«Для нас важно находиться в красивом месте», — говорит Дункан. «Это будет ощущаться в вашей еде».