Почему все влиятельные лица в сфере фитнеса вдруг возненавидели масла семян?

Цзяци Ван

· 11 минут чтения

Держа в руках остатки изрешеченной пулями пластиковой бутылки с арахисовым маслом «Луана», влиятельный человек без рубашки Брайан «Король печени» Джонсон делает заявление. «Мы только что спасли жизни», — говорит он. За несколько минут до этого он выстрелил из двух автоматов в различные кулинарные масла: кукурузное, арахисовое, рапсовое и другие, которые, по его словам, «опасны» и «разрушительны» для здоровья человека. Это идеальная квинтэссенция последней диетической тенденции: отказ от масел семян.

«Масла семян» относятся к множеству популярных кулинарных масел, включая рапсовое, соевое, подсолнечное и кукурузное масла. Публичное осуждение масел из семян началось с придирок на форумах по фитнесу, относящихся к повальному увлечению палеодиетой в начале 2000-х годов. Но постепенно эта информация просочилась в основные обсуждения на TikTok и даже в подкаст Джо Рогана, где ведущий недавно назвал приготовление пищи с маслом виноградных косточек «преступлением против природы». Обычный кухонный ингредиент теперь называют «промышленным», а его недоброжелатели связывают его со всем: от воспалений до солнечных ожогов и болезни Альцгеймера, а также до разочарования некоторых экспертов в области здравоохранения и питания.

Некоторые эксперты считают, что тенденция против растительного масла сохраняется, потому что она часто подпитывает более масштабные теории заговора, в которых влиятельные корпоративные интересы продвигают яд, который способствует множеству физических недугов. Большинство медицинских организаций рекомендуют заменять продукты с высоким содержанием насыщенных жиров, такие как сливочное и топленое масло, полиненасыщенными жирами (ПНЖК), в состав которых входят масла семян. Но для сторонников заговора, которые скептически относятся к любому крупному учреждению, медицинский консенсус также может быть доказательством того, что масел семян следует избегать любой ценой. А может быть, даже застрелили из пистолета. (Liver King не одинок в этом начинании: в документальном фильме Такера Карлсона «Конец мужчин» также показан мужчина без рубашки, стреляющий по каноловому маслу.)

Вот как «вы получаете этих очень странных товарищей по постели», - сказал Тим Колфилд, профессор медицинского права в Университете Альберты. Противники разных мастей, от противников вакцинации до биткойн-энтузиастов, разделяют подозрения в отношении промышленных масел семян, как их часто называют, с пренебрежительным акцентом на индустриальные. И отрасль растет, чтобы удовлетворить растущий спрос на продукты, не содержащие растительных масел: предприятия извлекают выгоду из этой новой тенденции, обращаясь к рынку, на котором есть как автономные влиятельные лица, так и HODLers, которые жаждут образа жизни, не затронутого корпоративными интересами. Эта тенденция бурлит на заднем плане уже несколько десятилетий, а масла семян — лишь последний враг.

Презрение к растительному маслу (также известному под широким прозвищем «растительное масло») восходит к палеодиете начала 2000-х годов. Пионером такого образа жизни стал спортсмен и автор бестселлеров Марк Сиссон. В своей книге «Первобытный план» 2009 года Сиссон отстаивал подход к еде «назад к началу», сосредоточив внимание на продуктах, которые были доступны пещерным людям из каменного века, то есть палеолитической «палео» диете. По словам Сиссона, компонентом этого «примитивного» образа жизни является «избегать ядовитых веществ», включая растительные масла и масла из семян. Самая коварная часть стандартной американской диеты, по его словам, — это «промышленные масла семян». Советы Сиссиона по диете стали чрезвычайно популярны в начале 2010-х годов, когда казалось, что на палео-поезд прыгнули все знаменитости, увлекающиеся фитнесом, включая основателя Twitter Джека Дорси, актера и подкастера Мэтью МакКонахи и (возможно, менее очевидно) бывшего губернатора Флориды Джеба Буша.

В 2015 году Сиссон стала соучредителем Primal Nutrition, компании по производству продуктов питания, дружественной к палео, которая предлагала продукты, не содержащие масла семян, в том числе майонез, соус из буйволиного молока и соус ранчо, приготовленные на основе масла авокадо. Всего несколько лет спустя Kraft Heinz купил компанию за 200 миллионов долларов. Сиссион заложил семя (извините) меняющегося продовольственного рынка, который обслуживал нишевые диеты, где правила употребления свежих продуктов, а обработанные продукты, включая растительные масла, считались вредными для здоровья.

Рынок первобытного образа жизни растет, и его легко идентифицировать: просто ищите имена, которые вызывают в воображении доисторические видения. Эми Моринг — соучредитель Hunter & Gather, британской оздоровительной компании, которую она основала вместе со своим партнером Джеффом Вебстером. Самый популярный продукт компании — майонез на основе масла авокадо, который они выпустили в 2017 году. С тех пор они расширили свое предложение до более чем 30 различных продуктов — без семян или растительных масел, рафинированного сахара или зерновых — и продают свою продукцию по Amazon как в Великобритании, так и за рубежом.