В отличие от Lay's, Low and Slow на самом деле курит чипсы для барбекю

Первые картофельные чипсы со вкусом барбекю были разработаны компанией Herr's на ее фабрике в Ноттингеме, штат Пенсильвания, в 1958 году. (Lay's не добавляла ароматизатор до 1965 года.) С тех пор различные комбинации порошкообразных ингредиентов сделали барбекю основным вкусом для большинства сортов картофеля. чиповые компании.

В то время как уникальные интерпретации, такие как барбекю из бурбона и корейское барбекю от Kettle Brand и восточноафриканское барбекю с перцем чили от Green Sahara, расширили жанр, в картофельных чипсах для барбекю не было никаких реальных инноваций с момента появления первой. Именно это пытался изменить соучредитель Low and Slow Джаред Дринкуотер, когда в 2019 году бросил кукурузные чипсы в курильщик на заднем дворе.

Чипсы для барбекю из картофеля, кукурузы и лепешек в настоящее время являются основным направлением деятельности компании по производству закусок, но вкус барбекю исходит не только от приправ. Эти чипсы коптят на древесине гикори непосредственно перед упаковкой. На этикетках других чипсов вы можете встретить названия мескитового дерева или гикори, но этот вкус исходит от порошка, полученного из жидкого дыма. Большинство производителей чипсов для барбекю пытаются имитировать соус для барбекю (кроме бренда Bohemia из Чехии, который десять лет назад провел мягкий запуск в Техасе). Большинство коммерческих соусов сладкие, и почти все соусы на полках продуктовых магазинов содержат жидкий дым, поэтому вполне логично, что чипсы для барбекю, которые вы съели, содержат те же ингредиенты.

Дринкуотер сказал, что пытается думать о своем продукте по-другому. «Как сделать чипсы, которые действительно понравятся людям, разбирающимся в барбекю? Единственный способ сделать это — закоптить их», — сказал он. И этот поток дымного воздуха — одна из самых крутых особенностей продукта. Когда открываешь свежий пакет, ощущаешь неповторимый аромат. Это как запах свежих теннисных мячей, который появляется только тогда, когда открываешь банку. Дыма не видно, но запах достаточно сильный, чтобы нос мог убедить мозг, что он есть. Чипсы пока продаются только в пакетиках по пять унций, поэтому я спросил Дринкуотера, будут ли они в будущем продаваться в пакетах меньшего размера, чтобы я мог получать такой опыт чаще. «Скоро», — сказал он.

Что касается вкуса, кора дыма хуже, чем его укус. Я бы не назвал аромат дыма тонким, но, как объясняет Дринкуотер: «Мы находимся на тонкой грани между возможностью почувствовать запах и попробовать дым, а дым становится слишком сильным». Я думаю, они нашли правильный баланс. Приправа на картофельных чипсах для барбекю такая же, как и обычные чипсы, за исключением затяжного оттенка жидкого дыма. На самом деле я предпочитаю кукурузные чипсы, которые похожи на Fritos и имеют слегка сладкую и пикантную смесь приправ. Они станут отличной основой для пирога Фрито или, я думаю, пирога с кукурузными чипсами Low and Slow. Чипсы из тортильи являются самыми тонкими из трех и страдают, если их пробовать рядом с более смелыми картофельными и кукурузными чипсами. Они действительно поют кесо или сальсу.

У Дринкуотера есть талант создавать правильные смеси приправ, и он не любитель перекусов. Впервые он приехал в Даллас в 2003 году, чтобы работать в отделе маркетинга Frito-Lay. Оттуда он перешел в Pizza Hut, где был директором по маркетингу, когда в 2014 году компания запустила сотрудничество по производству пиццы-барбекю со звездой кантри-музыки Блейком Шелтоном. Последний раз он работал в бренде спортивной одежды, и это было во время его отсутствия. из офиса в 2020 году, что он действительно разработал процесс и вкусы вместе со своим приятелем Полом, которого он считает соучредителем, но больше не связан с компанией. Эксперимент, который начался с крошечной электрической коптильни на его заднем дворе, потребовал специального оборудования для масштабирования.

Дринкуотер нашел инвесторов и искал фабрику в Техасе, которая могла бы помочь ему производить и упаковывать чипсы. Большинство из них уже были заполнены, и тот факт, что ему требовалось место для заядлого курильщика, не помог. Любой партнер также должен был учитывать, что дым гикори, выделяемый Low and Slow, повлияет на другие чипсы, производимые на предприятии. Дринкуотер сказал, что наконец-то нашел партнера во Флориде, который мог бы разместить его курильщика и оставить достаточно места на второй, когда производство увеличится.