Любимые чипсы: Расширение Университета Айдахо по отбору сортов для производства картофельных чипсов

На кухне в подвале Абердинского научно-исследовательского центра Университета Айдахо научный сотрудник Челси Лоудер нарезала клубень с белой мякотью размером с теннисный мяч на полупрозрачные кружочки, давала им высохнуть, а затем бросала во фритюрницу.

Как только горячее масло перестало пузыриться, Лоудер снял корзину и положил готовые чипсы в ряд рядом с цветовой шкалой. Ее коллега, специалист по разработке сортов картофеля UI Extension Ретт Спир, объяснил, что чипсы были немного темными, но все же в пределах приемлемого цветового диапазона отрасли.

Жарка закусок для тщательной оценки — постоянная работа ученых, участвующих в совместной программе селекции картофеля Университета I и Службы сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США в Абердине.

Команда посвящает большую часть своего времени разработке красновато-коричневого картофеля для приготовления картофеля фри, но в разработку также входит постоянный поток картофеля для нарезки чипсов.

14 марта — Национальный день картофельных чипсов, и U of I вносит значительный вклад в наполнение сумок закусками № 1 в Америке.

Абердин — одна из дюжины государственных программ селекции картофеля по всей территории США, которые участвуют в общенациональной программе по выявлению следующих лучших сортов для производства чипсов, известной как Национальные испытания по переработке чипсов. Университет Флориды вскоре будет добавлен в качестве 13-й программы в испытаниях.

Рич Нови, селекционер картофеля Министерства сельского хозяйства США и ARS, считает, что чипперы составляют 10-15% его селекционных скрещиваний. Спир наблюдает за исчерпывающим процессом оценки окучивания в программе разведения.

«Чипсы обычно изготавливаются из картофеля с высоким удельным весом, что дает лучшую текстуру чипсов. Им нужен круглый картофель, и обычно это картофель с белой мякотью», - сказал Спир. «Мы ищем клубни с высоким набором и размером где-то между ракетболом и бейсболом».

Процесс создания сорта начинается с того, что Нови скрещивает сорт в теплице. Хотя картофель размножается клонально в промышленности, селекционеры собирают настоящие семена картофеля из ягод, которые они сажают и проращивают в теплице, чтобы получить рассадные клубни. Эти рассадные клубни высаживают в поле в течение следующего вегетационного периода, а для улучшения агрономических целей в поле отбирают клоны для чипсов, что запускает процесс выведения нового сорта картофеля для чипсов.

Исследователи и представители отрасли, такие как компания R&G Potato Co., базирующаяся в Американском водопаде, и компания Walther Farms, базирующаяся в Мичигане, помогают отбирать лучшие образцы для сохранения в программе на участках измельчителей, выращенных в Абердине.

На северо-западе Тихоокеанского региона программы селекции картофеля Университета штата I, Службы сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США, Университета штата Вашингтон и Университета штата Орегон сотрудничают в рамках Программы селекции картофеля трех штатов. Некоммерческая корпорация под названием «Институт управления сортами картофеля» занимается лицензированием и выплатой гонораров за сорта трех штатов.

После нескольких полевых поколений в Абердине лучшие гибриды переходят на испытания в трех штатах и ​​выращиваются во всех трех штатах. Лучшие из этих сортов попадают на Западные региональные испытания, которые также включают Колорадо, Калифорнию и Техас.

Компания Potatoes USA возглавляет Национальные испытания по переработке чипсов, которые включают в себя сотни заявок, оцениваемых каждой участвующей программой примерно по 20 переменным, таким как урожайность, качество, характеристики хранения и цвет жареного картофеля.

«Эти кандидаты находятся в системе в течение пяти или шести лет, а примерно через четыре года несколько человек, которые выглядят действительно хорошо, попадают в наши испытания SNAC (закуски, питание и удобство), - сказал Джон Ландин, директор по исследованиям Potatoes USA. «В первый год участия в программе National Chip вы смотрите на 17 холмов. Это как один ряд картофеля. К тому времени, когда вы доберетесь до испытаний SNAC, мы задействуем треть акра – это то, что им нужно пройти. завод по производству чипсов, чтобы посмотреть, как они обрабатывают».

Испытания завершаются перед ежегодным собранием, которое состоится в начале декабря в Чикаго, где исследователи и представители промышленности встречаются, чтобы обсудить результаты.