The Roost в Bay Bread Co.

Стейси Уилкокс, совладелица Bay Bread Company вместе со своим мужем Стивом с 2003 года, подчеркивает, что The Roost наверху от пекарни — это, по сути, просто «переполненное место для сидения», но лично ей и многим другим в этом нельзя отрицать. — это гораздо больше: уютное, неформальное место для встреч с прекрасным видом на залив, где клиенты могут посидеть и расслабиться (да, это одно из определений слова «насест»), наслаждаясь вкусным сэндвичем и потягивая чашку кофе. или чай в обстановке, создающей ощущение, будто ты находишься в мамином или бабушкином солярии – потому что в каком-то смысле ты и есть...

Веселое двухэтажное здание из желтого кирпича Греликвилля с яркими акцентами красного цвета, в котором с 1998 года размещалась компания Bay Bread Company, было построено в 19 веке. Задолго до того, как здесь витал аромат свежеиспеченных дрожжевых лакомств, здесь был сначала бар, затем гастроном, фотомагазин и кооператив натуральных продуктов. Пятнадцать лет назад Стейси Уилкокс и ее муж Стив только что вернулись в северный Мичиган, чтобы быть ближе к семье после 20 лет, проведенных в Денвере, штат Колорадо, где она работала инженером-программистом, а он — брокером и дистрибьютором продуктов питания. Пара наняла риэлтора, чтобы тот помог им найти дом, и в процессе он постоянно говорил им: «Вы должны увидеть эту маленькую пекарню, которая выставлена ​​на продажу!» Уилкокс сказал, что они сопротивлялись, заявив: «Мы не собираемся покупать бизнес и не хотим менять карьеру. Мы просто хотим найти дом — и тогда мы найдем работу».

СУДЬБА ВСТРАИВАЕТСЯ Но риэлтор упорствовал, и когда Уилкокс наконец сдался и посетил пекарню, она сразу же была поражена. «Я вошел в тот день, осмотрелся и сказал: «Ух ты, это потрясающе. Да, я хочу это». Что мне понравилось в Денвере, так это то, что они взяли много очень старых зданий и вдохнули в них новую жизнь, поэтому я увидел потенциал сделать что-то подобное здесь».

Владелец, который изучал хлебопечение в Европе и открыл Bay Bread как французскую пекарню, где все было сделано в стиле Старого Света, предложил обучить Уилкокса. «Она действительно нашла время, чтобы научить меня всему, что могла, о хлебе. Это была ее страсть, и она была уверена, что это может стать жизнеспособным предприятием, но для нее это был всего лишь проект — она не очень хотела, чтобы бизнес-конец всего этого. Мы со Стивом всегда говорим, что купили себе работу. Но это пошло на пользу нам обоим».

Достойная дань уважения Первоначально помещения второго этажа здания использовались просто как офисные помещения. Но когда Уилкокс неожиданно потеряла мать в 2009 году, она захотела найти способ почтить свое наследие, и ответом оказался фильм «Руст». «У мамы был декораторский взгляд на дизайн, и она всегда хотела, чтобы я что-то сделал здесь. Сначала я не был уверен, что это будет, но я унаследовал всю мебель из ее дома, включая вещи моей бабушки. и я хотел использовать их так, как она бы одобрила. Мы уже начали подавать завтрак и обед внизу (это оказалось естественным продолжением пекарни), но количество мест было очень ограничено, поэтому я решил используйте несколько мамины и бабушкиных стульев, столов и декоративных предметов, чтобы создать уютную, гостеприимную атмосферу наверху, где клиенты смогут расслабиться, выпить кофе, съесть выпечку, сэндвичи на завтрак или пообедать. И я подумал, смогу ли я сделать это более похожим на Общественное место — она была очень ориентирована на сообщество — это было бы достойной данью ей. Я даже начал здесь обмен книгами, потому что это было то, что нам с ней обоим нравилось, и это стало очень популярным. Это очень неформально. Там корзины и полки повсюду с книгами и журналами, и люди приходят сюда, чтобы оставить или забрать их, и они разговаривают друг с другом, делят столы, общаются, узнают друг друга. Это лучшая вещь на свете».

Стиль оформления матери Уилкокса, кантри-французский, в конечном итоге дал название новому пространству. Петухи во многом являются частью этого стиля, являясь неофициальным национальным символом Франции и типичным атрибутом французской сельской местности. «Когда мы с моей хорошей подругой огляделись вокруг, пока украшали и складывали сюда ее вещи, мы начали сходить с ума», — сказал Уилкокс, — «потому что повсюду были петушиные мотивы, и я сказал: «Это что-то вроде насеста». Мы наверху, а внизу есть французская пекарня — это «Рост». И это прижилось».