Fish & Chippy привозит английскую еду в Маунт-Плезант

Ресторан Fish & Chippy впервые открыл свои двери и фритюрницы для публики в сентябре — в тот же день, когда умерла королева Елизавета II, по словам владельца Галена Ле Шеминанта, уроженца Великобритании. Хотя это и омрачило этот день, он не позволил это мешает ему поделиться основным английским блюдом своего ресторана, а также другими, такими как яйца по-шотландски и гороховое пюре.

«В Маунт-Плезант не было ничего особенного, ориентированного на рыбу с жареной картошкой», - сказал Ле Шеминант. «В других частях города есть места, где подают рыбу с жареным картофелем, но на этой стороне ничего нет. Мы думали, что здесь, в Маунт-Плезант, много людей — это очень космополитичный город — и что мы могли бы привезти немного английского проезд к столу».

В ресторане Fish & Chippy подают традиционную рыбу с жареным картофелем, доступную в половинных или полных порциях (четыре или восемь унций), кусочки трески и рыбный «батти», рыбу с жареным картофелем в намазанной маслом «булочке» или хлебе. Здесь подают исключительно исландскую треску, которая, по утверждению Le Cheminant, является лучшим видом рыбы для этого блюда.

«Мы хотели лучшую треску», - сказал он. «Здесь нет местной трески. Мы могли бы купить атлантическую треску или тихоокеанскую треску, но, по моему мнению, и там, откуда я родом, я считаю, что исландская треска лучшая. Это мясистая, жирная рыба».

Строя ресторан, Ле Шеминант сказал, что знает, какую рыбу и какое тесто ему нужно, чтобы получить идеальную, хрустящую рыбу. Задача заключалась в том, чтобы найти правильный чип.

«Когда вы заходите в богатый магазин рыбы с жареным картофелем в Великобритании, там есть целая производственная линия, от картофеля до чипсов, и это очень сложно сделать. У нас нет места, чтобы сделать это в это место", - сказал он. «После нескольких удачных попыток мы нашли хорошие, толстые чипсы, которые останутся хрустящими. Их жарят только один раз; дважды их не жарят».

Ле Шеминант сказал, что если вы едите рыбу с жареным картофелем в ресторане, чипсы будут горячими и хрустящими, но если вы едите еду на вынос, лучший способ не дать картофелю размягчиться от тепла — открыть пакет и дать ему остыть. пар вышел.

«Вы никогда не получите его по-настоящему хрустящим, если только это не тонкая обжарка (обжаренная более двух раз)», - сказал он. «На данный момент это просто вредно для здоровья. Это просто толстая палка».

По иронии судьбы, Le Cheminant не является поклонником соуса тартар, который обычно подают к еде. Но один из поваров, Жан Пьер, приготовил настолько вкусный соус тартар, что это изменило мнение Le Cheminant.

«Я должен сказать, что одна из лучших вещей здесь — соус тартар от JP», — сказал он. «Он вложил несколько деталей, которые выделяют его. Это просто красиво». Ле Шеминант описал его как более похожий на майонез и менее уксусный, чем традиционный соус тартар.

Если вы хотите почувствовать, каково это — обедать по-королевски, вы можете выбрать рыбу с жареным картофелем «Путь королевы», описанную в меню как «приготовленную точно так, как желает Ее Величество» — полную порцию панированной и запеченной трески. сбрызнутый голландским соусом с эстрагоном и поданный со стопкой чипсов.

В дополнение к основному блюду Fish & Chippy также предлагает яйца по-шотландски и гороховое пюре. Яйцо по-шотландски — это яйцо средней варки, завернутое в колбасу, панированное и обжаренное во фритюре, чтобы оно получилось хрустящим, мягким и кремовым. Обмакните его в домашний соус тартар и получите идеально сбалансированную закуску. Le Cheminant рекомендует попробовать гороховое пюре с солодовым уксусом, чтобы получить кремовую кислинку.

Ресторан Fish & Chippy расположен по адресу 565 Belle Station Blvd. в Маунт-Плезант и открыт с 11:00 до 20:00 со вторника по субботу.

Вот еще несколько мест, где можно найти классическое английское блюдо:

Любите лучшее из Чарльстона?

Помогите Charleston City Paper поддерживать Best of Charleston каждый год с помощью пожертвования. Или зарегистрируйтесь, чтобы стать членом клуба Charleston City Paper.