Соленый грейпфрутовый пирог от Лауретты Джин безумно хорош

Автор: Карен Брукс9 марта 2023 г.

Соленый грейпфрутовый пирог от Lauretta Jean's.

Изображение: предоставлено Лауреттой Джин.

Поиск вкусного пирога — дело всей жизни. Вы узнаете это, когда увидите — этот могучий ломтик марионетки, покрытый золотистой корочкой, возвышающееся видение заварного крема, наполненного свежими бананами. Но время от времени пирог перескакивает в другое пространство. Он бросает вызов ожиданиям, наполняется коркой, дерзко, со своим сердцебиением и ритмом. А это, друзья мои, соленый грейпфрут Лауретты Джин, зимнее чудо из знаменитой кондитерской Портленда на SE Division.

Представьте себе лимонный пирог, но с планеты, где правят розовые грейпфруты и в плену сладко-соленых корочек из соленых крекеров. И подумайте вот о чем: это чертовски вкусно, бодрит, как две чашки двойного эспрессо.

Когда я говорю «грейпфрут», я имею в виду грейпфрут — яркий, кричащий, свежевыжатый, превратившийся в красивый творог, приготовленный с яичными желтками на плите, пока он не начнет трястись, как заварной крем. Корочка пропитана солеными соками во всей их хрустящей, дрожжевой, ностальгической красе — примерно три рукава крекера на пирог, измельченные в крошку. Большая порция мягкого сливочного масла скрепляет его вместе с достаточным количеством сахара, чтобы создать натянутое сладко-соленое напряжение. Сверху положите пышные взбитые сливки вместе с кусочками цедры розового грейпфрута, чтобы подчеркнуть суть.

Витрина Лауретты Джин теперь открыта для обедов в помещении.

Изображение: предоставлено Лауреттой Джин.

Возьмите его ломтиком (6 долларов) или целиком (41 доллар) и возьмите с собой или съешьте внутри. Милый инди-винтажный магазин Лауретты Джин вновь открылся для обедов в помещении в ноябре, и десятки пирогов и тортов выходили из кондитерской или плавали по полкам с каруселями, пока Уитни Хьюстон проносилась над головой. Вывеска на кассе передает дух дома: «Курите травку. Слушайте Нила Янга. Ешьте пирог».

Это хорошие новости. Плохо: соленый грейпфрутовый пирог доступен только до конца марта.

Идея возникла из истории, которую владелица Кейт Макмиллен услышала на NPR много лет назад о знаменитых лимонных пирогах Северной Каролины, приготовленных с соленой корочкой. Лауретта Джин пошла своим путем и предложила свежий грейпфрутовый творог. «Соленое и сладкое так хорошо сочетаются друг с другом», — говорит Макмиллен. «Ритц — самые маслянистые крекеры, но соленые поддаются любви к маслу. Они просто впитывают его. Соленость намного глубже. Во многих корочках для пирогов используется печенье, но это превращает простой вариант во что-то уникальное и крутое».

Соленый грейпфрут дебютировал в прошлом году 14 марта, он же День Пи, ежегодное празднование иррационального числа Пи (отношение длины окружности к его диаметру), которое любители пирогов ухватились за повод съесть что-нибудь круглое. «Я понятия не имела, что День Пи — это что-то такое», — признается МакМиллен, чьи пироги украсили Портленд, когда ее магазин открылся в 2011 году. «О боже, люди бомбардируют нас. Каждый год мы празднуем, готовя тонны разных пирогов и несколько дурацкие».

Теперь соленый грейпфрут входит в ротацию с января по март наряду с другими зимними цитрусовыми блюдами. Сюда входит прекрасный лимонно-шифоновый пирог Мейера, приготовленный с изюминкой Макмиллена: две корочки в одном пироге, одна - слоистая оболочка, другая - спрессованная внутри корочка, похожая на чизкейк, приготовленная из кухонного имбирного печенья с патокой.

На День Пи прибудут шесть пирогов, среди них баноффи в ореховой корочке, кузнечик, который втыкает мятный шифон в корочку шоколадного печенья, и печенье Monster с ириской, арахисом, овсом и шоколадом.

Я положил глаз на эксклюзивный медовый черный кунжут Pi Day, который обещает слои сладкого меда и поджаренных семян черного кунжута. Может быть, это будет следующий соленый грейпфрут? В эти времена нам нужна надежда.

Lauretta Jean's, 3402 SE Division St, laurettajeans.com, Instagram @laurettajeans