Возьмите торт и распечатайте его: грядет кулинарная 3D-революция

Инженеры демонстрируют потенциал 3D-печати, превращая картриджи с пастой и порошком в чизкейк

Возможно, неудивительно, что, когда исследователи решили раздвинуть границы 3D-печати, их попытки раскатать чизкейки не сразу увенчались успехом.

Первое испытание началось достаточно хорошо, но по мере того, как принтер постепенно наращивал десерт, распыляя один слой, а затем следующий, творение начало оседать, прежде чем тихо развалиться в мрачную кучу.

Несмотря на раннюю неудачу, подробно описанную в исследовательском отчете во вторник, инженеры Колумбийского университета продолжили работу и вскоре заставили принтер печатать пудинги, которые были узнаваемы, если не совершенно непреодолимы.

Цель проекта заключалась в том, чтобы продемонстрировать, что 3D-печать (технология, используемая больше для моделей и деталей машин) может произвести революцию на кухне, превратив картриджи с пищевой пастой и порошком в съедобные и, возможно, однажды даже соблазнительные блюда.

«Чизкейк — лучшее, что мы можем продемонстрировать прямо сейчас, но принтер может гораздо больше», — сказал Джонатан Блютингер, инженер лаборатории Creative Machines Lab Колумбийского университета в Нью-Йорке. «Мы можем печатать курицу, говядину, овощи и сыр. Все, что можно превратить в пасту, жидкость или порошок».

Жареная куриная паста может не понравиться гурманам и любителям кулинарного искусства, Блютингер считает, что печатная еда уже в пути, что является естественным следствием встречи программного обеспечения с архаичным аналоговым миром плит, пароварок и сковородок.

«Я думаю, что это неизбежно. Как только программное обеспечение затрагивает отрасль, мы уже не оглядываемся назад. Оно продвигает ее вперед так, как мы никогда не считали возможным. Этого еще не произошло с продуктами питания», - сказал он.

«Идея состоит в том, чтобы объединить пищевой принтер с лазерной плитой, которая может стать универсальным кухонным прибором. Это ваш личный цифровой повар».

В статье в журнале npj Science of Food исследователи описывают 3D-принтер, способный создавать съедобные продукты из семи различных ингредиентов. Для чизкейка, на выпекание которого ушло 30 минут, это означало бисквитную пасту, арахисовое масло, клубничный джем, «Нутеллу», банановое пюре, вишневую поливку и глазурь. Принтер оснащен синим лазером, который позволяет при необходимости наклеивать слои на копыта.

После пяти неудачных попыток напечатать десерт исследователи нашли правильную форму и толщину различных слоев, чтобы торт не рухнул. Во имя исследований признавались даже неудачи. «На вкус это определенно было что-то, чего я раньше не пробовал», — сказал Блютингер. «Мне это скорее понравилось, но это нетрадиционная смесь. Мы не повара Мишлен».

Зарегистрируйтесь в «Сарафанном радио»

Рецепты от всех наших звездных поваров, идеи сезонных блюд и обзоры ресторанов. Получайте наши лучшие статьи о еде каждую неделю

после продвижения информационного бюллетеня

В любом масштабе, от производителей продуктов питания до ресторанов и домов, 3D-принтеры могут стать следующим шагом в автоматизации, отвлекая больше людей от процесса приготовления. Помимо ценности новизны, Блютингер рассматривает эту технологию как способ, позволяющий людям отслеживать свои калории и питательные вещества, а также раскрывать свой внутренний творческий потенциал с помощью радикально новых дизайнов продуктов питания, которыми делятся в социальных сетях в виде цифровых файлов.

Но Эндрю Финберг, профессор философии технологий в Университете Саймона Фрейзера в Ванкувере, задается вопросом, может ли печатная еда пойти по тому же пути, что и Segway – «персональный транспортер», который должен был преобразовать город, но в конечном итоге обслуживал рабочих на огромных складах. . «Это может оказаться более полезным в ресторанах и кафетериях, где загрузка ингредиентов и программного обеспечения может осуществляться в нерабочее время», — сказал он. «Клиенты не будут знать о «неестественном» аспекте процесса, что будет беспокоить домашних пользователей. Я не жду, что у меня появится пищевой 3D-принтер».

Доктор Дуэйн Меллор, дипломированный диетолог в Медицинской школе Астон, обеспокоен тем, что более полезные питательные вещества, такие как клетчатка и клеточная ткань, могут быть потеряны из фруктов и овощей, что облегчит их печать, что приведет к меньшему количеству микроэлементов, таких как витамины и минералы. Но он считает, что эта технология найдет свое применение, возможно, в торговых автоматах в стиле Красного Карлика, разрабатываемых НАСА для длительных космических путешествий. «Большинству из нас хотелось бы, чтобы человек уделил время этим видам еды», - сказал он.