Ешьте зелень! Эти крошечные пятнышки — новый суперпродукт

Эти крошечные ярко-зеленые пятнышки — суперпродукт завтрашнего дня.

Они богаты белком и фитонутриентами, которые укрепляют иммунную систему. И они содержат больше железа, чем шпинат, и больше цинка, чем брокколи или капуста.

В Таиланде они известны как кхай-нам – «яйца из воды» – и традиционно выращиваются как дешевый и чрезвычайно быстрый источник пищи.

Но GreenOnyx, стартап в Тель-Авиве, сейчас выращивает эту культуру – также известную как безкорневая ряска, водяная чечевица или вольфия арриза – на супервысокотехнологичной стерильной «городской ферме» на пятом этаже тель-авивского склада, где условия контролируются датчиками и искусственным интеллектом для достижения максимальной урожайности и качества.

Вольфия — самый быстрорастущий овощ в мире: ее размер увеличивается вдвое всего за два дня и остается свежим в течение шести недель. Это почти самый маленький овощ в мире, его диаметр составляет всего 1 мм.

GreenOnyx по понятным причинам провел ребрендинг урожая. Теперь он известен как Wanna Greens, и его легко добавить к любому блюду. Его не нужно мыть, чистить или нарезать — каждый крошечный шарик — это полноценный овощ, а также не нужно готовить.

«Вкус у него очень мягкий, очень нежный, а по текстуре он напоминает икру», — говорит Бен Кидрон, директор по доходам компании. «Вы можете приготовить его, если хотите, но вы потеряете часть преимуществ. Его лучше всего есть сырым».

Вольфия естественным образом растет в прудах Таиланда, Лаоса и Мьянмы, в Юго-Восточной Азии, где ее приходится промывать теплой водой, а затем кипятить, теряя при этом большую часть своих полезных свойств. Он также был обнаружен растущим на Голанских высотах на севере Израиля.

GreenOnyx начала продавать его онлайн в упаковках типа мороженого по цене 6,40 доллара за 200 г и намерена в ближайшем будущем расширить производство для поставок в супермаркеты.

Желанием компании было растение, которое можно было бы выращивать автономно, используя минимальные ресурсы, которое имело бы – и поддерживало – высокий уровень питательных веществ и которое можно было бы производить в стерильных условиях без отходов.

Ципи Шохам, сооснователь и генеральный директор, отправилась на поиски и нашла именно то, что искала – один из 200 видов Вольфии.

«Мой профессиональный опыт в исследованиях рака привел к признанию важности полезной свежей зелени для укрепления клеточной силы, предотвращения болезней и заболеваний и увеличения долголетия», - сказала она.

«Я основал GreenOnyx в 2013 году и сменил свою миссию с исследований онкологии на создание прорыва в доставке и потреблении свежей зелени.

«И поэтому я начал путь открытий и страсти, чтобы реализовать свое видение того, как сделать полезную, свежую и жизненно важную зелень основным продуктом питания каждого».

В результате появился «новый» овощ, который уже вызывает ажиотаж в некоторых лучших ресторанах и может быть отправлен в космос, чтобы кормить астронавтов.

На нем готовят Patel & Chabot, ведущий французский ресторан, ряд ресторанов, отмеченных звездами Мишлен, и Рути Брудо, королева кулинарного королевства Тель-Авива.

А компания GreenOnyx построила миниатюрную сельскохозяйственную машину для испытаний в космосе. «Это то, что НАСА назвало овощем будущего», — говорит Кидрон.

«Они знают, что их люди должны потреблять свежие овощи, но у них нет никакого решения на космических станциях или на Марсе».

«Вам нужно 80 граммов свежей листовой зелени в день, это минимум, который требуется чиновникам во многих странах просто для поддержания вашего здоровья в хорошем состоянии. Она просто нужна вам, она нужна астронавтам, и именно поэтому НАСА разговаривает с нами».

Новая ферма, официально открытая на прошлой неделе, может производить 38 тонн в год. «То, что вы видите здесь, — это самая эффективная система сельского хозяйства, когда-либо созданная».

Семена высевают в лотки с водой внутри селекционных машин при постоянной температуре 24°C, и первый урожай готов всего через два дня. В этом процессе не используются никакие другие ингредиенты – пестициды, антибиотики или другие токсины – только семена плюс небольшое количество воды.

Машины будут работать где угодно, давать в 100 раз больше урожая с квадратного метра, чем при выращивании в поле, и производить зелень с шестинедельным сроком хранения в холодильнике, что является самым длинным сроком хранения среди всех свежих овощей.