Осенняя суповая матрица — или обманчиво простой способ приготовить шелковистые, пышные супы-пюре в домашних условиях

Листья опали и разлетелись, стало значительно прохладнее, деревья стали бесплодными... вы знаете, что это значит! Сейчас сезон супов, так что поставьте в очередь свои любимые уютные фильмы и одеяла, чтобы вы могли присесть на корточки и насладиться блаженством в холодную погоду. Давайте отпразднуем это, ладно?

Неважно, жаждете ли вы жадно насладиться Кэмпбеллом или вам не терпится попробовать свои силы в приготовлении домашнего супа, нет ничего более привлекательного и утешительного, чем гигантская тарелка супа, будь то сливочный суп или лапша. суп, жидкий бульон с овощной ноткой и так далее и тому подобное.

Однако когда дело доходит до супов-пюре, они обманчиво просты. Они также обычно собираются вместе довольно быстро. Если вы когда-нибудь думали: «Мне бы хотелось суп из мускатной тыквы, но, увы, я не могу приготовить это сложное блюдо дома», то позвольте мне сказать вам, что вы ошибаетесь.

Честно говоря, если у вас в кладовке или холодильнике есть все необходимое, а также множество корнеплодов (или даже сезонных фруктов), вам уже пора. Свекольно-грушевый суп? Тыквенно-яблочный суп? Суп из редиски с реповыми «чипсами»? Мир – ваша устрица… в буквальном смысле? Если хотите, добавьте в суп и устриц.

Связанный

Вот описание стандартных включений для сливочных супов-пюре, а также идеи для начинок, гарниров и тому подобного. Я также включил «шаблон» рецепта, который может сработать лучше всего, так что просто замените все, что у вас есть под рукой, и примерно через час у вас должен получиться потрясающий шелковистый суп.

Всем удачной осени!

Кстати, между супом и пюре тонкая грань. Большинство пюре можно разбавить небольшим количеством жидкости, и вуаля, у вас есть суп! Также имейте это в виду, если у вас под рукой много корнеплодов и вы не знаете, как их использовать. Пастернак может быть отличным вариантом и для того, и для другого, а что-то вроде свеклы — нет. Пюре — отличный способ закрепить белок (например, слой пюре под обжаренной куриной грудкой), но оно также очень хорошо работает в сочетании с супом: супом из лука-порея с фенхелем и пюре из тыквы кабоча, сбрызнутым сверху. Поэкспериментируйте с различными консистенциями и посмотрите, что у вас получится!

Ингредиенты:

Выберите овощную основу:Мускатная тыква, другие тыквы (кабоча, желудь, котлеты, спагетти, деликатесы, тюрбан, хаббард и т. д.), тыква, сладкий картофель, батат, топинамбур/топинамбур, репа, пастернак, корень сельдерея, брюква, свекла, редис, хикама , водяной каштан, фенхель, картофель, морковь, юкка, лук-порей (лук, лук-порей, лук-шалот и т. д.), чеснок, дайкон, маниока, таро, корень лопуха, маранта или кольраби.

Выберите жидкость:Куриный бульон или бульон, говяжий бульон или бульон, овощной бульон или бульон, бульон с пармезаном (это действительно возмутительный бульон, но его практически невозможно найти в магазинах), белое или красное вино, вода, молочные и немолочные продукты (молоко, жирные сливки, полуторное, немолочное молоко и т. д.)

Выберите разные добавки или примеси.—или—ваш сливочный топпинг:Сливки, греческий йогурт, простой йогурт, белая паста мисо, красная паста мисо, фасоль и бобовое пюре, хумус, тахини, тум, пахта или кожура пармезана.

Выберите хрустящие элементы:Топленые продукты из свинины, орехи любой формы и размера, жареный лук-порей или лук-шалот, семечки или поджаренные зерна, тушеные и хрустящие белки.

Хотите больше хороших кулинарных статей и рецептов? Подпишитесь на информационный бюллетень Salon Food The Bite.

Примечание: при приготовлении любого тыквенного супа вы никогда не ошибетесь, если будете использовать поджаренные или жареные семена в качестве финального гарнира или начинки.

Выберите мягкие элементы:Лапша или макароны, отварные овощи, измельченный рис (например, отвар), курица-пашот, капуста, зелень, ньокки, пельмени, маленькие фрикадельки в стиле итальянского свадебного супа и т. д.