Можно ли приготовить начинки для пирогов, чтобы получить сладкий вкус летнего года?

Есть ли еда, более напоминающая о лете в Висконсине, чем сочный пирог с фруктовой начинкой, хрустящей корочкой и мороженым?

Мы наслаждаемся каждым кусочком свежеиспеченного персикового пирога, зная, что мимолетные сезонные фрукты снова станут воспоминанием, и благодарим бесстрашного пекаря, который любит нас настолько, что «согреет дом» летним пирогом.

Но на самом деле вы можете наслаждаться «летними пирогами» круглый год, консервируя (или замораживая) собственные начинки для пирогов.

Пирог — сладкая или соленая начинка, покрытая корочкой из теста — впервые упоминается в ранних кулинарных книгах восточного Средиземноморья и появился вскоре после появления выращивания пшеницы и помола зерна. Пироги, хотя они и не назывались этим именем до середины 1200-х годов в Англии, были первым полуфабрикатом.

Путешественники и солдаты могли нести тушеное мясо, запеченное в твердую корочку. Ранние корочки готовились только из муки и воды и готовились до твердого состояния; их выбрасывали так же, как сегодня мы выбрасываем пластиковый контейнер. Несколько столетий спустя добавление в тесто соли и жира сделало его вкусным.

Пироги также служили формой консервации продуктов. Прямоугольную форму, сделанную из керамики, а затем из металла и названную «гробом для пирога», покрывали тестом, которое изолировало начинку от воздуха и внешних загрязнений.

Продление срока службы еды всего на день или два могло показаться не таким уж большим последствием, но когда еды было мало, еще одна возможность съесть с трудом завоеванную еду имела решающее значение для выживания. Наша современная выпечка, привезенная в Висконсин горняками Уэльса и Корнуолла, произошла от этих древних пирогов.

Сохранность сахара была известна и известна арабским культурам задолго до этого. Сахар, включая мед, кленовый сироп и другие жидкости, богатые сахарозой, связываются с водой во фруктах, не оставляя ее доступной для микробов. Для первых поваров было естественным следующим шагом объединить фрукты с сахаром, а затем покрыть их корочкой, чтобы хрупкие продукты хранились еще дольше.

Знание небольшой истории пирогов даёт нам информацию, необходимую для работы на кухне, консервируя начинки для пирогов. На первый взгляд это может показаться пугающим, но для начинки пирогов используется та же технология консервирования, которая используется при приготовлении джемов и желе. Если вы готовите джемы и желе, вы добьетесь успеха в приготовлении начинок для пирогов.

Проклятием многих производителей пирогов является ужасная жидкая начинка. Четыре из пяти жидких пирожков – результат нетерпения. Если фруктовый пирог разрезать до того, как он полностью остынет, сок, выделившийся из фруктов во время приготовления, не успеет связаться с выбранным загустителем.

Начинки для консервированных пирогов предварительно загустевают. Это делает их готовыми к использованию и с самого начала исключает любые подготовительные работы, необходимые при приготовлении фруктового пирога. Вы получаете удобство и домашние свойства одновременно.

Важным ингредиентом начинок для домашних пирогов является продукт под названием ClearJel. ClearJel, разработанный Центром домашнего консервирования продуктов питания (консорциумом университетов США), представляет собой мелкоизмельченный и рафинированный кукурузный крахмал для использования в начинках для пирогов.

Для загущения начинок для пирогов, консервированных в домашних условиях, следует использовать ТОЛЬКО ClearJel. Другие традиционные крахмалы (мука, кукурузный крахмал, тапиока и т. д.) небезопасны для переработки. Другие крахмалы свертываются в отвратительную твердую массу во время обработки банок в консервном заводе. Это выглядит отвратительно и небезопасно, поскольку тепло, необходимое для безопасной обработки, не может проникнуть в мучнистую слизь.

ClearJel доступен в виде обычного продукта или продукта быстрого приготовления. Не используйте Instant ClearJel; в основном его используют в ресторанах для загущения продуктов без использования теплового катализатора. Обычный или «приготовленный» ClearJel предназначен для консервирования.

ClearJel не производится в форме с низким содержанием сахара, поэтому в рецептах нет возможности уменьшить количество сахара. Я уже протестировал и скорректировал эти рецепты, чтобы использовать наименьшее количество сахара и ClearJel. Вы можете заменить сахар медом или Splenda, но в результате кашица получится менее густой. Это пирог. Это будет сладко.