Ты говоришь «картошка», я говорю «Маршрут 11»: картофельные чипсы

Еда, напиток

Следите за тем, что вы едите? Я тоже на заводе моего любимого южного производителя чипсов.

Стив Рассел

29 ноября 2022 г.

фото: предоставлено компанией Route 11 Potato Chips

Обычно мы не особо задумываемся о происхождении картофельных чипсов. Это понятно, учитывая, что мы слишком заняты, запихивая себе в лицо очередную горсть. Однако мои отношения с картофельными чипсами Route 11 более глубокие. Я не только знаю их предысторию, но иногда я предпочитаю стать свидетелем того, как мой следующий вкусный кусочек готовится прямо у меня на глазах.

Когда в 1992 году компания Route 11 начала превращать окорочка в золото для снеков, она представляла собой неумелый стартап, базирующийся в бывшем магазине кормов в Мидлтауне, штат Вирджиния. Тридцать лет спустя и множество писем от фанатов он работает на базе более крупного, сделанного на заказ объекта дальше в долине Шенандоа, в сельской местности Маунт-Джексон, за углом от входа в туристическую достопримечательность Пещеры Шенандоа. Но в мире закусок он остается мелкой сошкой, редкой независимой компанией в отрасли, в которой доминируют корпоративные конгломераты. Для сравнения, Route 11 может производить около 1200 фунтов картофельных чипсов в час — столько же времени требуется Lay's, чтобы произвести 600 000 фунтов. (Его скромные размеры также позволяют Маршруту 11 доставлять местный картофель в сезон и отправлять очистки для кормления близлежащего стада крупного рогатого скота.)

Картофельные чипсы — простой продукт, но в этой мелкосерийной вещи что-то должно быть. Возможно, дело в свежести картофеля. Или что их жарят на подсолнечном масле, отжатом в экспеллере, а не на более распространенном рапсовом масле. Возможно, это присыпка натуральной, нерафинированной соли. В результате получаются пикантные картофельные чипсы, независимо от того, предпочитаете ли вы вкус сметаны и чеснока, чесапикского краба, самого продаваемого слабосоленого продукта или любого из семи других.

Тоже ключ? Текстура. «Отличный чипс хорошо хрустит, но при этом не настолько тверд, чтобы сломать зубы», — говорит основатель и президент компании Сара Коэн. «Обильные завитки и красивый золотистый цвет также обязательны».

Чипсы Route 11 можно приобрести в продуктовых магазинах Средней Атлантики, а также в гастрономах и других специализированных магазинах. Их также можно заказать онлайн. Но когда мне нужно запастись своим любимым вкусом, вызывающим привыкание маринованным огурцом, я захожу на фабрику в тот день, когда идет «чипование». (Чтобы убедиться, стоит заранее позвонить.) Скромный розничный магазин оборудован большими витринами и подиумом, который позволяет посетителям наблюдать за каждым этапом процесса, за исключением первоначальной очистки. В безупречно чистом производственном цехе около двадцати сотрудников с сеткой для волос следят за конвейерными лентами, которые проводят картофель через машину для нарезки/мойки и фритюрницу, прежде чем его вручную приправляют и сортируют по мешкам. Все это занимает около четырнадцати минут по сравнению с тридцатью секундами продукции крупного бренда.

Я приветствую эти четырнадцать минут, потому что они усиливают предвкушение, которое возникает после того, как прямо с конвейера потребовали большую сумку без опознавательных знаков. Всегда приятно, что активы чипов усиливаются, но при этом остаются теплыми и очень, очень свежими. Вот почему я научился брать с собой еще одну большую сумку по дороге домой.

теги:

Еда, напиток

В округе Колумбия, Сан-Хуане и Оклахома-Сити были особенно знаменательные ночи, хотя Атланта и Хьюстон также привезли домой оборудование.

Еда, напиток

Новый ресторан в Батчертауне создан командой, которой очень не хватает ресторана

Еда, напиток

Плотники стали героями как в сохранении исторического наследия, так и в приготовлении горячих пирожков.

Музыка

Новая музыка от трио из Миссисипи, прославившегося в прошлом году на шоу America's Got Talent

Искусство и культура

Посмотрите редкие изображения звезд — до того, как они стали большими — на съемочной площадке в Оклахоме.

Искусство и культура

Сколько креветок потребуется для создания киноклассики? Около шести тысяч фунтов, судя по всему.