Торты с ноткой романтики

Примерно в 200 милях от северной границы Монтаны эксперты по фруктам работают над чем-то уникальным: коллекцией кустовой терпкой вишни, дающей крупные вкусные плоды, хорошо подходящие для механического сбора урожая. Канадцы используют термин «кислый», а не «терпкий», но «на самом деле у нас более терпкий, а у американцев более кислый», — сказал Боб Борс, руководитель фруктовой программы Университета Саскачевана (Университет Юга), в том числе программы по разведению карликовой кислой вишни. Программа.

«Эти сорта представляют собой прорыв в использовании кустовой вишни вместо дерева», — сказал Борс, выступавший на выставке фруктов, овощей и фермерских рынков Великих озер 2017 года, состоявшейся в декабре. «И их можно возобновлять, потому что, если у вас есть старые стволы, вы можете их просто срезать, когда им исполнится семь-восемь лет, и на смену им придут новые. Вы можете сохранять одни и те же кусты в росте в течение длительного времени… наверное. до конца вашей жизни», — сказал он, добавив, что такое обновление также сохраняет стволы достаточно гибкими для работы в рядных комбайнах.

Когда Борс впервые присоединился к U of S в 1999 году, в том же году, когда университет выпустил свою первую карликовую вишню под названием Carmine Jewel, он не оценил, насколько необычны были эти карликовые вишни. Ситуация изменилась, когда он представил данные о новом сорте на международной конференции по фруктам на северо-западе США.

«Это был всего лишь второй год моего пребывания в Саскачеване, и я вырос в среде клубники и малины, а не фруктовых деревьев и уж точно не вишни. мне, что я делаю не так», — вспоминал он. «Итак, я встаю и говорю, что вишня такая большая и кусты такие большие, и мы думаем, что сможем собирать ее в течение этих двух недель каждый год, и, как ни странно, никто не задает мне никаких сложных вопросов».

Его первое подозрение о том, что вишня - это что-то особенное, пришло, когда следующий выступающий, селекционер из Финляндии, начал свое выступление с признания, что вишня из его программы не такая большая и не такая сладкая, как вишня из Саскачевана. И это было еще не все. «Тогда парень из Венгрии наклоняется ко мне и говорит: «Ваша вишня потрясающая. О ней будут говорить на этой конференции». И я подумал про себя: «О Боже!»

Воодушевленные неожиданным и чрезвычайно позитивным приемом конференции, Борс и его группа придали программе активный ход. «Мы начали уделять много времени исследованию вишни, выяснению того, как ее размножать в тканевой культуре, и более внимательно изучать ее с точки зрения механического сбора урожая», - сказал он. Последнее представляло интерес, поскольку короткий сезон в регионе не привлекал рабочую силу-иммигрантов, поэтому производители уже изучали возможность машинного сбора ягод Саскатун.

К 2004 году университет выпустил еще пять сортов вишни из так называемой серии «Романтика»: Ромео, Джульетта, Валентина, Амур и Багровая страсть. Все карликовые, высокоурожайные, выносливые деревья кустового типа. «Я бы сказал, что лучшие произведения из серии «Романтика» по вкусу и красоте — это «Ромео и Джульетта», — говорит Борс. И Ромео, и Джульетта — это темные вишни винного цвета, которые отлично подходят для употребления в свежем виде или переработки. Валентайн имеет более традиционный ярко-красный цвет, лишь на оттенок темнее, чем Монморанси. «Этот сорт лучше всего подходит для сушки из-за его цвета, в то время как «Ромео и Джульетта» могут иметь прекрасный вкус в сушеном виде, но будут выглядеть как черный изюм, и потребитель может приравнять это к низкому качеству», — сказал он.

Купидон имеет тенденцию цвести на пять дней позже, чем другие сорта U of S, но Борс сказал, что у него есть два недостатка. Во-первых, для запуска производства требуется дополнительный год. Во-вторых, вишня слишком крупная. «Через несколько лет половина ягод окажется слишком большой для машины для удаления косточек», — сказал он.

Crimson Passion дает качественные, очень твердые плоды, но он считает их «слишком карликовыми». По его оценкам, масса куста составляет примерно треть массы других сортов U of S. «У нас также были проблемы с его укоренением, и он медленно приживается в поле, поэтому я бы не рекомендовал их коммерческому выращиванию».