RHR: Решение проблемы растительных масел с Джеффом Ноббсом

В этом выпуске мы обсуждаем:

Показать примечания:

Привет всем, здесь Крис Крессер. Добро пожаловать в очередной выпуск радио Revolution Health Radio. Одна из проблем, о которой я больше всего писал и говорил в течение своей карьеры за последние 15 лет, — это вред, который наносят промышленные масла семян в рационе. Эти масла окисляются и становятся прогорклыми, и они способствуют всему: от повышенного риска рака до сердечно-сосудистых заболеваний, аутоиммунных заболеваний, воспалительных заболеваний кишечника и [синдрома раздраженного кишечника] (СРК) до астмы, аллергии и многих других хронических заболеваний, с которыми мы сталкиваемся. страдать от сегодняшнего дня.

К сожалению, промышленные масла семян в настоящее время являются третьим по популярности продуктом питания в мире после пшеницы и риса, и они составляют до 20 процентов калорий в рационе американцев. Для некоторых людей [это число] даже выше из-за [их] количества потребляемых обработанных и рафинированных продуктов питания, а также из-за того факта, что эти масла содержатся практически в каждой пище, которая продается в пакете или коробке или готовится в ресторане. . Эта проблема не стала лучше за последние 15 лет, с тех пор как я занимаюсь этой работой. Конечно, [имеются] некоторые положительные тенденции в том, что масло авокадо и оливковое масло становятся более широко используемыми, [в дополнение] к другим типам кулинарных жиров, которые более стабильны при более высоких температурах. Но у этих продуктов есть свои проблемы. Они не очень масштабируемы, потому что растут только в определенных регионах мира. Они оказывают довольно значительное воздействие на окружающую среду, поскольку их выращивание требует больших ресурсов, и у них нет особенно высокой точки дымления или стабильности при приготовлении при более высоких температурах. Это проблема, о которой я много думал и искал решения на протяжении многих, многих лет.

Пару лет назад со мной связался Джефф Ноббс, основавший компанию Zero Acre Farms. [Это] продовольственный стартап, миссия которого, так сказать, заменить нефть миру. Они создали новый продукт под названием «Культивированное масло». Это совершенно новый тип масла, о котором я расскажу вам в этом шоу, с чрезвычайно высоким содержанием мононенасыщенных жиров, очень высокой температурой дымления, очень высокой окислительной стабильностью, что означает, что оно вряд ли окислится, когда вы готовите с ним. и значительно меньшее воздействие на окружающую среду, чем любое другое масло, которое обычно используется сегодня. Это своего рода явление, которое случается раз в поколение, и оно может действительно изменить правила игры и оказать существенное влияние на глобальное бремя хронических заболеваний. Я присоединился к консультативному совету этой компании, потому что глубоко верю в их миссию и считаю, что это проблема общественного здравоохранения, которую абсолютно необходимо решить. Это первое решение, с которым я столкнулся за 15 лет и которое считаю жизнеспособным.

Я очень рад приветствовать Джеффа в качестве моего гостя. Мы собираемся поговорить о промышленных маслах семян, о том, как мы пришли к такому моменту, когда они составляют такой большой процент калорий в [Соединенных Штатах] и во всем мире, о вреде, который они причиняют, включая некоторые новые исследования, опубликованные в этот конец, а затем то, что Zero Acre Farms делает с этим, и этот первый продукт, который они выпускают, - культивированное масло. Это одно из моих любимых шоу, которое я записал в последнее время. Надеюсь, вам понравится так же, как и мне. Без каких-либо дальнейших задержек, давайте погрузимся.

Крис Крессер: Джефф, приятно видеть тебя на шоу. Я действительно с нетерпением ждал этого.

Джефф Ноббс: Привет, Крис. Да, я тоже. Спасибо, что пригласили меня.

Крис Крессер: Итак, растительное масло. Промышленное масло семян. В каком-то смысле именно с этого я и начал — говорить о рисках, связанных с этими высокоочищенными продуктами в продуктах питания, которые стали повсеместными, о чем мы собираемся поговорить. Давайте просто погрузимся прямо в это, потому что это проблема, для решения которой была создана Zero Acre Farms. Это была проблема 15 лет назад, когда я начал эту работу, и она остается проблемой до сих пор. Возможно, это более серьезная проблема. Я думаю, что многие слушатели в чем-то знакомы, но статистика всегда меня шокирует, хотя я с ними очень хорошо знаком. Я видел их миллион раз. Но рассмотреть факты неплохо, так что начнем с этого. Прежде всего, как определяются растительные масла и промышленные масла семян для тех, [кто] менее знаком? Насколько они распространены в продуктах питания? И в чем проблема?