Рецепт Мухаммара (соус из сирийского красного перца и грецких орехов)

Домашние овощные соусы — отличный способ подчеркнуть продукты конца сезона. Это сирийская классика с перцем. Хотя в рецепте указан сладкий красный перец, можно использовать все виды перца. Если вы предпочитаете поострее, добавьте немного халапеньо или другого острого перца. Гранатовая патока придает соусу кисло-сладкий привкус, а грецкие орехи придают соусу землистый вкус и сытную текстуру. Подавайте его с хрустящими треугольниками лаваша вместе с миской простого йогурта, посыпанного молотым сумахом.

Вкус соуса улучшится, если его приготовить за пару дней до подачи и хранить в холодильнике.

Адаптировано из книги Паулы Вулферт «Средиземноморская кухня» (Харпер Коллинз, 1977).

Поджарьте перец на газовом огне или под жаровней, переворачивая, пока он не почернеет и не покроется пузырями. Поместите их в бумажный пакет, чтобы они стали мягкими на несколько минут, чтобы ослабить кожуру. Снимите с перца кожицу; используйте нож для очистки овощей, чтобы удалить неподатливые кусочки кожи. Разрежьте перец и удалите семена, мембраны и стебли. Откиньте перец на дуршлаг или промокните его бумажными или чистыми кухонными полотенцами, чтобы впитать лишнюю жидкость.

Тем временем смешайте грецкие орехи и крошку крекера в кухонном комбайне и измельчите до мелкого измельчения. Добавьте сладкий перец, лимонный сок, гранатовую патоку и молотый тмин и перемешайте до кремообразного состояния. Добавьте пасту чили и соль по вкусу.

При подаче сбрызните оливковым маслом и украсьте мелко нарезанной петрушкой и цедрой лимона.

На порцию (около 1/2 стакана; из расчета на 4)

278

36 г

13 г

5 г

6 г

1 г

174 мг

10 г

Этот анализ представляет собой оценку, основанную на доступных ингредиентах и ​​данном препарате. Оно не должно заменять консультацию диетолога или диетолога.

Адаптировано из книги Паулы Вулферт «Средиземноморская кухня» (Харпер Коллинз, 1977).

Протестировано Синтией А. Браун