Как очистить орехи гикори

Узнайте, как есть орехи гикори и как очищать орехи от скорлупы таким образом, чтобы можно было легко извлечь из орехов мякоть.

Одно из любимых осенних занятий моей семьи — сидеть у костра и раскалывать орехи… но даже такое приятное занятие может стать чертовски разочаровывающим, когда орехи постоянно разбиваются на крошечные фрагменты, запертые в лабиринтных отделениях скорлупы. И, согласно распространенным представлениям, одним из худших нарушителей в категории трудноочищенных является гикори (представитель, как и пекан, рода Carya).

Орехи гикори редко можно найти на полках продуктовых магазинов просто потому, что их ядра трудно извлечь большими кусками. Но вы можете собрать бушель орехов необычной формы за один день… а затем (хотите верьте, хотите нет!) очистите их самостоятельно, чтобы собрать в основном большие красивые «половинки» орехового мяса. На самом деле, я считаю, что у каждого фрукта, ореха или семени есть где-то скрытая «молния» или «дверца». Все, что нужно сделать человеку, это найти комбинацию и открыть ее!

Многие думают, что гикори, который произрастает в большинстве районов восточной части Северной Америки, практически невозможно аккуратно расколоть… но если ударить по одному из орехов точно в нужное место, скорлупа расколется почти по четким линиям. каждый раз. Однажды я открыл секрет совершенно случайно, обстреливая полную миску: я начал замечать, что если я ударю один из самородков в определенное место — пинг! — кусок снаряда полетит в одном направлении и отскочит от сетчатой ​​двери. Вскоре я обнаружил, что предсказуемая картина поломки связана с внутренней архитектурой (или каркасом) самой капсулы. Перепончатая перегородка, называемая перегородкой, разделяет ядро ​​таким образом, что при ударе по ореху вблизи конца его ножки (где самая толстая часть этой мембраны прикрепляется к внешней оболочке) ударные волны могут проходить вдоль перегородки и через снаряд, в результате чего прочный корпус развалился на шесть отдельных частей.

Орехи обычно начинают опадать с деревьев гикори ранней осенью, как только их ослабляет дождь или мороз. Но если вы хотите добыть хороший корм, обязательно отправляйтесь в ближайшую рощу, как только орехи начнут падать… поскольку эта дикая еда — любимая белка. Мусорщики с плюмажными хвостами также являются умелыми охотниками за гикори… если вы не будете торопливы, они могут разграбить весь ваш местный урожай прежде, чем вы успеете собрать хотя бы орехи!

Возьмите с собой ведро или мешок (или просто наденьте фартук с большими карманами) и с помощью небольшой палки поцарапайте листья под каждым деревом. Большинство орехов, которые вы подберете, все равно будут заключены в грубую темную оболочку… которую придется удалить, прежде чем вы сможете начать их раскалывать. Некоторые сборщики топчут урожай, чтобы очистить «плоды», но я обычно аккуратно снимаю части внешнего покрова, по одному. Однако каким бы способом вы ни снимали скорлупу, не выбрасывайте стручки, окрашенные вручную. Их можно использовать в качестве мульчирующего материала для вашего сада.

После того, как вы привезете урожай домой, вам нужно будет перебрать кучу и удалить все «гнилые яблоки». (Выбросьте орехи с обесцвеченной скорлупой, отверстиями для личинок или сухими и морщинистыми на вид.) Затем очищенные от шелухи орехи следует промыть и высушить, прежде чем открывать: тщательно смойте всю грязь и мусор и разложите свои запасы на солнце на несколько минут. дни. В этот период полезно время от времени помешивать орехи, чтобы они высохли равномерно.

Как только он полностью обезвожен, ваш урожай гикори будет готов к вскрытию. Сначала соберите несколько инструментов, которые вам понадобятся: молоток, орехочистку, кирпич и сковороду. (Не пытайтесь использовать для этой операции щелкунчик рычажного типа, поскольку он просто раздробит мясо на фрагменты.)

Положите кирпич на твердую ровную поверхность (например, бетон) и поставьте рядом с ним кастрюлю. Затем возьмите орех между большим и указательным пальцами левой руки так, чтобы его стержень был направлен вправо. Сбалансируйте гикори поверх кирпича (узким краем вниз) и направьте молоток в точку примерно на 1/3 длины стебля.