Действительно ли микропена меняет качество вашего кофе?

Любители Явы, которые жаждут сложных кофейных вкусов в своих латте, капучино и флэт уайтах, вероятно, верят в одно: пена имеет большое значение. Сделайте это неправильно, и весь ваш напиток потеряет баланс, оставив разрыв между насыщенным кофе и сбалансированной бархатистой молочной пеной. Именно здесь такие слова, как микро и макро, становятся важными обозначениями.

Прежде чем определить, важна ли для вас лично рекламируемая микропена в кофейной смеси, полезно узнать, чем она отличается от макропены. По сути, все сводится к пузырькам воздуха, согласно Roasty Coffee, который объясняет в руководстве «Как заваривать», что цель микропены — впрыскивать в молоко как можно меньше воздуха во время вспенивания. С другой стороны, макропена содержит более крупные пузырьки воздуха, которые типичны при использовании ручного вспенивателя в домашних условиях.

Действительно ли все это имеет значение? Возможно, нет, если вы утилитарный любитель кофе, пьете чашку чая, вылетая через парадную дверь, наслаждаясь небольшой порцией кофеина, которая дает толчок вашему дню. Но если вы наслаждаетесь тонкими нюансами тщательно созданного «искусства в чашке», то найдите минутку, чтобы понять, какую роль микропена играет в создании идеального пейзажа Явы.

В демонстрации на YouTube из Бревилля, Канада, бариста объясняет, как в более ранних методах вспенивания использовались «большие пенистые пузырьки», которые ничего не добавляли к вкусовому балансу и не могли полностью интегрироваться с кофе, но микропена решает обе эти проблемы. Он также служит идеальной основой для «латте-арта», например замысловатых рисунков в виде сердечек, созданных профессиональными бариста.

Правильные инструменты определяют качество вашего кофе, и когда дело доходит до приготовления настоящей микропены, вам понадобится паровая палочка, прикрепленная к эспрессо-машине, объясняет Latte Art Guide. Горячий пар попадает в молоко под высоким давлением, аэрируя жидкость и увеличивая количество натуральных жиров, содержащихся в молоке. В результате получается шелковистая, бархатистая текстура, гладкая и тонкая, которая естественным образом сочетается с горячим эспрессо в вашем любимом напитке. Roasty Coffee также отмечает, что многочисленные крошечные пузырьки воздуха заключают в себе вкус эспрессо и сладость молока, и все они оживают, когда скользят по вкусовым рецепторам на языке.

Если вы используете автономную внешнюю вспенивающую машину, которая просто взбивает молоко, вполне возможно, что в конечном итоге у вас получится наполненная воздухом макропена, которая на короткое время плотно осядет на поверхности вашего напитка. Эти типы вспенивателей различаются по возможностям и точности, поэтому, если это ваш единственный вариант создания пены, журнал New York Magazine рекомендует купить тот, который одновременно нагревает молоко и пропаривает его.

Тип используемого молока имеет решающее значение для получения идеальной микропены для всех типов напитков на основе эспрессо. Свежее, холодное цельное молоко идеально, но альтернативы молоку, такие как овсяное, соевое, кокосовое, макадамия и миндаль, можно заменить, если немного поэкспериментировать, отмечает Breville Canada. Как правило, текстура микропены, которую вы ищете, лучше всего достигается с помощью немолочных альтернатив с более высоким содержанием жиров и сахара. Овсяное и соевое молоко более соответствует этому критерию, чем миндальное, которое имеет тенденцию быть более водянистым.

Согласно Latte Art Guide, температура также имеет значение, в которой объясняется, как чрезмерно высокая температура может привести к чрезмерному расширению молока, образуя большие пушистые пузырьки воздуха, которых вы пытаетесь избежать. Оптимальная температура для пены, приготовленной на горячем пару, находится в диапазоне от 140 до 160 градусов по Фаренгейту. Поскольку заменители молочных продуктов обычно не выдерживают высоких температур так же хорошо, как коровье молоко, температура создания пены из этих альтернатив не должна превышать 130 градусов по Фаренгейту. В противном случае вы можете столкнуться с свертыванием и растрескиванием.

Наконец, создание идеального баланса в вашей чашке включает в себя выбор правильного количества микропены. Он может варьироваться в зависимости от личных предпочтений, но в целом не стоит пересиливать вкус кофе. Latte Art Guide рекомендует не более ½ дюйма микропены для латте и чуть меньше дюйма для капучино. Пара поваров утверждает, что для плоского уайта требуется всего около ¼ дюйма, чтобы он хорошо сидел на эспрессо и вареном молоке.