11 Марта Стюарт

Если и есть человек, который кое-что знает о кулинарии, так это Марта Стюарт. Прославленный телевизионный шеф-повар, автор кулинарных книг и бизнес-леди профессионально подает еду с конца 1970-х годов. На протяжении десятилетий она помогала домашним поварам в эфире своих телешоу, а в последнее время и в социальных сетях. Сосредоточение внимания Стюарт на повседневной еде означает, что на протяжении многих лет она поделилась обширными знаниями о том, как освоить основы и превратить самые простые блюда и ингредиенты в красивые вещи.

Один продукт, о котором она особенно хорошо осведомлена, — это яйца. Хотя яйца являются одним из наиболее широко доступных и часто используемых продуктов, их также может быть чертовски сложно приготовить правильно: повара тратят годы на совершенствование своих суфле и омлетов. Лично у нас немного больше времени, когда дело касается яиц, но мы все равно хотим, чтобы они были хорошими.

Марта Стюарт тоже. Вот почему она разработала несколько советов и приемов, которые помогут вам не только сэкономить время, но и приготовить яйца ресторанного качества дома. Мы собрали их вместе для ваших будущих потребностей в яйцах.

Готовите ли вы яичный салат, яйца на тосте или фаршированные яйца, вам нужно, чтобы ваша еда не была без скорлупы. Но это не всегда так. Вареные яйца бывает чертовски сложно очистить. Вы можете не только получить твердый осколок скорлупы, скрывающийся в еде, но также легко оторвать большие кусочки яичного белка.

Но благодаря советам Марты Стюарт по очистке яиц вы больше никогда этого не сделаете. Стюарт начинает с того, что достает яйца из горячей воды и помещает их в ванну с холодной водой. Затем она рекомендует всегда начинать чистить яйцо с его более широкого конца, «как правило, там, где находится воздушный карман в яйце», - советует Стюарт в видеоролике на YouTube из шоу «Кулинарная школа Марты Стюарт». Это позволит вам более эффективно проникать пальцем под скорлупу благодаря зазору между скорлупой и мякотью яйца, которая обнажается, когда вы его разбиваете.

Затем, как только вы проникнете в яйцо через воздушный зазор внизу, боковой стороной большого пальца аккуратно снимите скорлупу с яйца, стараясь попасть между мембраной и яичным белком. Стюарт также утверждает, что немного более старые яйца очищаются быстрее, чем совершенно новые яйца, поскольку чем старше становится яйцо, тем меньше оболочка, что облегчает скорлупу.

По нашему мнению, хорошо приготовленное яйцо, перевернутое солнечной стороной вверх, по красоте может соперничать с лучшими произведениями искусства. Сочетание приготовленного яичного белка, идеально хрустящего дна и липкого яичного желтка непревзойденно. Берегите свою Мону Лизу, яйцо, перевернутое солнечной стороной вверх, — это наша идея совершенства. Эти яйца просто так и хочется сочетать с тостами или беконом.

Но приготовить яйцо, перевернутое солнечной стороной вверх, довольно сложно, не в последнюю очередь потому, что к тому времени, когда нижняя часть яйца будет приготовлена, верхняя часть все еще может быть жидкой. Это может привести к тому, что яичные белки станут жидкими и нестабильно приготовленными, и их будет сложно есть. Но наш любимый знаменитый шеф-повар решает все эти проблемы, используя силу пара. Готовя яйца солнечной стороной вверх, Марта Стюарт обязательно выбирает сковороду с крышкой. Затем, когда яйцо готовится в течение минуты или двух, она накрывает кастрюлю крышкой и позволяет образовавшемуся пару сделать свое дело. Пар мягко приготовит верхнюю часть яйца, сделав яичный белок твердым, одновременно прогревая яичный желток. Проверяйте его каждую минуту или около того и снимите с огня, когда яйцо достигнет желаемой консистенции.

Нет крышки? Без проблем! Куполообразная крышка кастрюли меньшего размера или металлическая миска тоже подойдут. Вы можете положить его прямо на яйцо на сковороде. Вы также можете увеличить образование пара, добавив в горячую сковороду столовую ложку воды.

Приготовление идеального омлета — высший признак мастерства некоторых поваров. Но для многих из нас, неподготовленных людей, может быть трудно понять, с чего начать. Помимо знания того, какой консистенции должны быть яйца перед приготовлением и следует ли их солить или нет, существует также вопрос о жире. Хотя большинство из нас знает, что сливочное масло лучше, следует ли нам использовать соленое или несоленое?