Сладкий успех в производстве шоколада

Много вкусных шоколадных конфет на сером столе. Конвейер

Размещено: 11 декабря 2022 г.

Связанные основные темы: Новости бизнеса, Какао и шоколад, Ингредиенты, Переработка, Устойчивое развитие.

Кондитерское производство исследует, как сектор переработки шоколада развивается благодаря быстрым инновациям, как в новых продуктах, так и в производственных решениях, несмотря на проблемы рынка. Отчеты Дэйзи Филлипсон

Хотя новые тенденции и пищевые привычки меняются быстрыми темпами, одна вещь, которая никогда не менялась, — это мировая любовь к шоколаду.

Этот факт отражен в рыночных показателях, которые показывают, что, несмотря на экономическую неопределенность, вызванную пандемией и другими факторами, согласно последнему анализу ResearchAndMarkets.com, в 2021 году международная шоколадная индустрия будет оцениваться примерно в 89,21 миллиарда долларов.

Поскольку в ближайшие месяцы прогнозируется рост, мы здесь, чтобы рассмотреть тенденции и инновации, которые привлекают покупателей, а также новейшее технологическое оборудование, используемое для воплощения идей новых продуктов в реальность. Исследование потребителей, проведенное Барри Каллебо, выявило два ключевых подхода к привычкам в еде: празднование жизни, которое включает в себя чрезмерное баловство и участие в праздновании; и жить осознанно, включая позитивный выбор, который активно влияет на здоровье, других людей и окружающую среду.

Как объяснил шоколадный гигант, хотя эти два подхода когда-то были отдельными, в последние годы они стали сливаться.

Снисходительные и осознанные сладости не обязательно должны быть отдельными объектами, как продемонстрировала NPD в секторе шоколада. Например, поставщик шоколада премиум-класса Lindt & Sprüngli недавно выпустил свое первое немолочное предложение — шоколадный батончик Classic Recipe OatMilk. Удовлетворяя постоянно растущее веганское движение, а также предлагая шоколад премиум-класса, которым известен Lindt, продукт оказался успешным, даже получив награду за самый инновационный новый продукт (шоколад) на выставке Sweets & Snacks Expo 2022. На веганском рынке также работает компания Moo Free, которая недавно запустила линейку Choccy Rocks — серию из четырех вкусных центров, включающих хрустящее солодовое печенье, веганскую мальву, пухлый изюм и веганский «Bunnycomb», все из которых покрыты тропическим лесом. Альянс шоколадный.

Компания инвестировала в новую систему дражирования, чтобы вывести на рынок линейку продуктов, не содержащих молочных продуктов, глютена и сои и использующих высококачественный этичный шоколад. Поскольку шоколад, полученный из этических источников, находится в центре внимания отрасли, компания Tony's Chocolonely заслуживает упоминания как решительный сторонник социальной справедливости и ее миссии по борьбе с детским и рабским трудом в цепочке поставок.

Все ее батончики не содержат пальмового масла и соответствуют требованиям Fairtrade, изготовлены из какао, полученного ответственным образом, и упакованы в полностью перерабатываемую упаковку без использования пластика. Помимо этих особенностей, новые батончики компании – Milk Pecan Crunch Caramel и Milk Chocolate Chip Cookie – были выпущены исключительно для продажи в независимых магазинах только для поддержки небольших независимых предприятий. Пока мы говорим о цепочке поставок какао, одна компания устранила такие проблемы, как детский труд и вырубка лесов, полностью исключив посредников и создав шоколад без какао.

Инновация принадлежит британской стартап-фирме WNWN, которая претендовала на ключевую награду за инновационные продукты на нашей недавней World Confectionery Awards в Брюсселе, применив значительные научные и исследовательские знания в этой области, чтобы создать тонкие шоколадные конфеты, которые не содержат какао, так как а также пальмовое масло, продукты животного происхождения и кофеин.

WN WN заявил, что продукт, приготовленный с использованием британского ячменя и рожкового дерева из Италии, имеет вкус, хрустит, тает и запекается так же, как шоколад. С появлением на горизонте таких смелых новых продуктов, которые вписываются в сочетание осознанного и снисходительного питания, производители шоколада должны оставаться конкурентоспособными, одновременно решая такие проблемы, как увеличение

инфляция и безопасность пищевых продуктов и соответствие качеству. Кроме того, наблюдается рост электронной коммерции, что означает снижение прибыли и увеличение количества SKU. Чтобы идти в ногу со временем, первостепенное значение имеет новейшее оборудование для переработки шоколада, обеспечивающее гибкость и адаптируемость.