Рецепты: вот что приготовить на гриле на выходных ко Дню памяти

Многие относят Южную Калифорнию к Мекке гриля, месту, где домашняя кухня на гриле приветствуется 365 дней в году. Но из-за такого количества дождливых дней местные барбекю на заднем дворе, возможно, стали немного пренебрегать.

Надеемся, День памяти будет солнечным и ярким, теплым, с легким ветерком и голодными гостями. Это прекрасная возможность смахнуть пыль с кия и устроить праздник на свежем воздухе. Я собираюсь использовать это как мотивацию, чтобы украсить двор и устроить яркую вечеринку на открытом воздухе. Блюда будут очень ароматными, большая часть которых будет только что приготовленной на гриле.

Ах, давай, солнышко. Барбекю нуждается в освежении.

Десять лет назад личный шеф-повар Кэтрин Луи Буше присоединилась ко мне на кухне, чтобы показать, как превратить бараньи отбивные в неотразимые греческие закуски «леденцы». Отбивные вырезаются из ребрышки ягненка, и у каждой есть изогнутая кость, не содержащая мяса внизу, что делает ее идеальной ручкой для выпаса закусок. Она сказала мне предложить гостям салфетки и отойти в сторону, чтобы посмотреть, как исчезнут отбивные.

Она выросла в греко-американской семье в Санта-Ане, ее девичья фамилия была Луи, адаптация оригинального Луисо на острове Эллис. Сначала маринованная, а затем жареная баранина была кулинарной традицией в доме ее детства, особенно по праздникам. Она попробовала маринад своего отца, дополнив смесь нарезанной свежей петрушкой и тонко нарезанными свежими перцами халапеньо.

Урожай:25 бараньих «леденцов»

1 чашка оливкового масла экстра-класса

Измельченные цедра и сок 2 лимонов, предпочтительно лимонов Мейера.

2 свежих халапеньо, разрезанных пополам, без семян, тонко нарезанных, см. примечания повара

2 средних лука-шалота, нарезанных

8 зубчиков чеснока, очищенных

1/4 стакана свежего орегано

1/4 стакана свежей итальянской плосколистной петрушки

25 отбивных из ребрышек ягненка, соскобленных на концах с костями не менее 1 дюйма, чтобы очистить их; см. заметки повара

Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

Гарнир: 1 тонко нарезанный лимон (предпочтительно лимон Мейера) и 1 столовая ложка нарезанной свежей итальянской петрушки.

Примечания Кука: Будьте осторожны при работе со свежим перцем чили; по завершении тщательно вымойте рабочую поверхность и НЕ прикасайтесь к лицу или глазам. Первые 2 или 3 ребра на большом конце решетки содержат больше жира, чем ребра, расположенные ближе к пояснице.

1. В небольшой миске смешайте оливковое масло, цедру и сок лимона, перец халапеньо и лук-шалот. На разделочной доске нарежьте чеснок, орегано и 1/4 стакана петрушки до крупного состояния; добавьте в смесь оливкового масла и перемешайте.

2. Выложите бараньи отбивные в нереактивную форму для запекания; залейте маринадом и переверните, чтобы покрыть. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 3 часа.

3. Нагрейте гриль до средней температуры. Чистая решетка. Щедро приправьте бараньи отбивные солью и перцем. Достаньте отбивные из маринада и обжарьте на гриле, пока они не подрумянятся, примерно по 3 минуты с каждой стороны. Снимите с гриля и дайте постоять 5 минут перед подачей. Украсьте тонко нарезанными ломтиками лимона и петрушкой.

Источник:Личный шеф-повар Кэтрин Луи Буше

Бельгийские эндивии, спрессованные в торпедообразные головки длиной около 6 дюймов, имеют тонкий оттенок горечи. И бледно-зеленые, и бордово-красные сорта вкусны как в сыром, так и в приготовленном виде в сочетании с ингредиентами, которые добавляют вкусовой баланс. Из отдельных листьев эндивия можно сделать прекрасные контейнеры для закусок.

Если вы не любитель феты, используйте вместо нее мелко нарезанный пармезан в этих вкусных канапе из эндивия. Или, если вы предпочитаете вообще отказаться от сыра, замените его мелко нарезанным красным болгарским перцем. Гранатовая патока придает этому блюду приятную кисло-сладкую нотку. Он продается на рынках Ближнего Востока и во многих магазинах натуральных продуктов. Если его нет, замените бальзамическим уксусом.

Мне нравится использовать в смеси маслянистые зеленые оливки, например кастельветрано без косточек.

Урожай:Около 24 закусок

2 зеленых лука, тонко нарезанных, включая половину темно-зеленых стеблей

2 чашки крупно нарезанных листьев итальянской петрушки

1 чашка крупно нарезанных зеленых оливок без косточек