Новые взгляды на пахлаву изменят ваше представление об этом классическом десерте
Бары – это только начало. Креативные пекари знакомят мир с новой волной угощений, вдохновленных пахлавой, включая мороженое с фруктами, печенье и коктейли.
Независимо от того, насколько я сыт, есть десерты, для которых я всегда могу освободить место. Печенье моей мамы (желательно только что из духовки). Кусочек морковного торта, покрытого сливочным сыром. Мягкий рожок мороженого, особенно в теплый день. И сладкий ореховый кусочек пахлавы.
Этот последний десерт стал одним из моих любимых способов завершить трапезу с тех пор, как я впервые попробовал его в местном ливанском ресторане около 10 лет назад. С того дня я знаком с батончиками с пахлавой и являюсь их поклонником. Но ранее в этом году, во время поездки в Нью-Йорк, я вспомнил о его потрясающести благодаря некоторым творческим вариациям на эту тему.
Так же, как 2023 год, кажется, вот-вот станет годом Hugo Spritz, он также, похоже, является лучшим временем для возрождения пахлавы, особенно учитывая тот факт, что фисташки — выдающийся вкус года.
Происхождение этого орехового, сладкого, остро приправленного слоеного десерта из теста филло немного неясно; Рецепты пахлавы передавались из поколения в поколение по всему Ближнему Востоку.
Турецкую пахлаву обычно готовят с фисташками и грецкими орехами и после выпечки поливают сахарным сиропом. Ливанская пахлава часто включает в себя грецкие орехи, медовый сироп и иногда немного апельсинового цвета или розовой воды. Израильская пахлава обычно включает в себя смесь фисташек, грецких орехов, фундука и миндаля, а также цитрусовый сироп, гвоздику и корицу. В Греции классическую пахлаву готовят из 31 слоя теста фило, что символизирует 31 год жизни Иисуса.
Поскольку производство пахлавы действительно является делом любви (благодаря всем этим слоям теста, орехам и специям), ее часто подают в особых религиозных случаях, включая Ид уль-Фитр (конец Рамадана) для мусульман и Рождество для христиан.
Я обожаю классические рецепты пахлавы, сделанные своими руками, такие как греческие батончики пахлавы, фисташково-клюквенная пахлава и арахисовая пахлава, но не могу зарезервировать их только на праздники. Поэтому, чтобы заполнить пробелы, я часто обращался к сокращенным рецептам из тестовой кухни Better Homes & Gardens, таким как «Быстрые пирожки с пахлавой» и «Обезьяний хлеб из пахлавы». Представление похожих вкусов в менее трудоемком формате вдохновило меня расширить мое определение «десертов из пахлавы».
Во время недавней поездки в Нью-Йорк я обнаружил два бренда, принадлежащих женщинам, которые придают совершенно современный оттенок теме пахлавы.
Эйнат Адмони, шеф-повар и владелица ресторана Balaboosta в Нью-Йорке и соавтор книги «Шук: от рынка к столу, сердце израильской домашней кухни», покорила меня и моих собеседников своей пахлавой Balaboosta's, жареным десертом из мороженого из пахлавы. Потеряв сознание от этого уникального рецепта пахлавы, я не мог удержаться от обращения к Адмони, чтобы узнать больше о его происхождении. Оказывается, это последнее из длинной череды ореховых изысков в израильском ресторане West Village.
«Balaboosta предлагает разнообразные десерты на тему пахлавы уже более 8 лет! Я просто одержима фисташками, и в пахлаве этот ингредиент очень хорошо используется. Мне нравится, что пахлава предлагает широкий спектр вкусов и сладости. «Адмони рассказал BHG.
Любой может при желании оставить свой собственный отпечаток на десерте, продолжает она: «Как и все на кухне, отличный продукт можно проследить до его компонентов. Если вы хотите изобрести что-то заново, позвольте ингредиентам встретиться друг с другом в новом Путь будет идти с пахлавой, орехами с красивыми пряностями и качественным медом».
Идея создания любимого фанатами мороженого «Пахлава» изначально была представлена как шутка. Один из поваров Балабусты предложил попробовать пожарить пахлаву, но идея Admony не сразу понравилась. Но после того, как я оставил эту идею мариноваться на несколько лет и познакомился с «прекрасным фисташковым мороженым от il Laboratorio de gelato», я придумал концепцию жареного мороженого: фисташковое мороженое в филло-обертке, завернутое в пряные орехи. обжаривают до золотистого цвета и подают в настоянном медовом соусе», — говорит Адмони.