Кухонный лайфхак: как почистить персик

Директор тестовой кухни Los Angeles Times Ноэль Картер показывает, как легко очистить персик.

Вы когда-нибудь сталкивались с рецептом, в котором персики перед добавлением в блюдо нужно очистить от кожуры? Если не использовать овощечистку, снять кожицу практически невозможно. Это расстраивает.

Так что же такого особенного в кожуре персиков? Что ж, поскольку кожура персиков, как правило, немного жесткая и может свободно выскользнуть и испортить некоторые блюда, рецепты иногда требуют очистки фруктов перед использованием.

К счастью, есть простой способ выполнить эту работу — и этот метод подходит для очистки многих фруктов и овощей. Просто отметьте «x» на нижней части плода острым ножом, окуните его в кипящую воду, чтобы ослабить кожицу (около 30 секунд для спелого персика, немного дольше, если персик довольно твердый), затем быстро охладите плод. в ледяной бане, чтобы снизить температуру.

Вуаля. Кожа легко соскользнет. Не суетись.

Используйте его в рецепте персикового мороженого, приведенном ниже. Это один из наших 11 любимых рецептов персиков, включая коктейли, мороженое, хлебный пудинг, фруктовое мороженое и многое другое — так что вы можете найти этому летнему продукту хорошее применение.

ПЕРСИКОВОЕ ДЖЕЛАТО

Общее время: 20 минут плюс 2,5 часа заморозки | Подается от 6 до 8

Примечание. От Расса Парсонса, который пишет: «Я научился этой технике, позволяющей обойтись без машины для мороженого, у сицилийского шеф-повара Чиччио Султано, которого Гамберо Россо назвал одним из великих молодых поваров Италии, когда он в последний раз готовил в Valentino. в рамках празднования 30-летия. Это не может быть проще, но вкус свежего персика просто потрясающий. Текстура должна быть где-то между мягким мороженым и плотным, жевательным традиционным мороженым. В зависимости от сладости ваших персиков , возможно, вы захотите добавить больше сахара».

3 фунта персиков, очищенных и без косточек

1/4 стакана сахара или больше по вкусу

1/2 стакана маскарпоне, крем-фреш или йогурта

1. Персики нарежьте очень мелкими кусочками. Чем мельче вы их нарежете, тем быстрее они застынут и тем тоньше будет конечная текстура. Разложите кусочки персиков в один слой на противне с бортиками и заморозьте примерно на 2 часа.

2. Положите замороженные кусочки персика в кухонный комбайн вместе с сахаром и слегка измельчите. Добавьте маскарпоне и взбивайте, пока смесь не станет однородной.

3. Переложите кухонный комбайн в небольшой контейнер и снова заморозьте на 20–30 минут перед подачей на стол. Если мороженое замерзло, просто еще раз немного обработайте его перед подачей на стол.

Каждая из 8 порций (с использованием маскарпоне): 143 калории; 2 грамма белка; 21 грамм углеводов; 3 грамма клетчатки; 7 граммов жира; 4 грамма насыщенных жиров; 18 мг. холестерин; 8 мг. натрий.