Полезна ли бамия?

У каждого овоща есть свои поклонники и недоброжелатели, но бамия может быть одной из самых противоречивых. Часто это происходит из-за его репутации слизистой. Когда вы нарезаете ее, бамия выделяет липкое вещество, называемое слизью, которое отлично подходит для загущения рагу, но также может придать приготовленной бамии скользкую текстуру.

Недостаток знакомства – еще одна причина. Хотя бамия является основным продуктом южной кухни, в супермаркетах США она не так распространена, как, скажем, брокколи, и люди задаются вопросом, что делать с пушистыми зелеными стручками.

Если страх перед слизистой бамией когда-либо мешал вам попробовать, есть способы обойти эту проблему. И их стоит попробовать, потому что бамия действительно полезна.

Считается, что бамия возникла на территории современной Эфиопии или Южной Азии..Многие источники сходятся во мнении, что этот овощ попал в Соединенные Штаты по трансатлантическому невольничьему пути из Западной Африки в Америку где-то между 16 и 19 веками..

Он хорошо себя чувствует в теплом климате и в изобилии выращивается с конца весны до начала осени в южных штатах (и доступен в замороженном виде круглый год). Но его также часто едят в других частях земного шара, включая Западную Африку, Северную Африку, Индию, Южную Азию и Ближний Восток. Бамия имеет много названий по всему миру, в том числе «дамские пальчики», гомбо или гамбо, бхинди и другие.

Обычно вы видите зеленые стручки в продуктовых магазинах и на фермерских рынках, но бамия также имеет насыщенный бордовый цвет, который после приготовления становится зеленым.

То, что некоторым людям не нравится в бамии — слизь — является частью того, что делает ее полезной для вас. Гелеобразное вещество богато растворимой клетчаткой, известной своей способностью снижать уровень холестерина в крови и ферментироваться в кишечнике, поддерживая рост здоровых бактерий. Эти бактерии помогают расщеплять пищу, синтезировать витамины, предотвращают распространение бактерий, вызывающих болезни, и укрепляют иммунитет. Клетчатка в целом помогает вам оставаться сытым после еды, а чашка вареной бамии содержит 5 граммов клетчатки — почти пятую дневной нормы. (Дневная норма — это показатель, указанный на этикетках пищевых продуктов, который представляет собой средний уровень питательных веществ, который должен потреблять человек, съедающий 2000 калорий в день.)

Порция того же размера обеспечивает 67 процентов дневной нормы витамина К, важного для здоровья сердца и когнитивных функций. Вы также получите около трети дневной нормы витамина С, который важен для поддержки иммунитета, и почти четверть дневной нормы магния, ключевого минерала для производства энергии и множества других важных функций в организме. Одна чашка вареной бамии содержит впечатляющие 88 мкг фолиевой кислоты — 22 процента дневной нормы — витамина B, который необходим всем, кто беременен или может забеременеть, поскольку помогает предотвратить дефекты нервной трубки.

Но подождите, это еще не все! «Фитонутриенты и полифенолы в бамии могут помочь подавить системное воспаление [и] уменьшить окислительный стресс, притупляя повреждение свободными радикалами», — говорит Майя Феллер, MS.RD.CDN, автор «Поваренной книги по диабету Southern Comfort Food».

Бамия также может помочь контролировать уровень сахара в крови и снизить риск развития некоторых видов рака, но исследователи говорят, что необходимы дополнительные данные о людях, чтобы подтвердить эти потенциальные эффекты.

С ботанической точки зрения бамия — это фрукт, но ее обычно готовят и едят как овощ. Благодаря своей уникальной текстуре и сладкому травянистому свежему вкусу бамия универсальна на кухне.

«Как диетологи из Южной и Центральной Азии, окра, или бхинди, является постоянным компонентом нашего рациона», — говорит Шахзади Девдже, доктор медицинских наук, владелец Desi~licious RD Inc в Торонто. «От бхинди масала до куркури бхинди (хрустящих), алоо (картофельного) бхинди и бамиа (тушеного мяса) — мы наслаждаемся ими всеми».

Вы можете добавлять бамию в супы и тушеные блюда, где ее гель смешается и загустит блюдо. Подумайте о каджунском гамбо или «каллалу, популярном блюде в Тринидаде и Тобаго, приготовленном из бамии, листовой зелени и тыквы. «Эту густую ароматную начинку можно подавать вместе с рисом или наслаждаться ею отдельно», — отмечает Феллер. Галла Гичи, или Лоукантри Суп из бамии — это западноафриканское блюдо, в котором бамия сочетается с мясом, рисом и овощами в ароматном бульоне. Бамия также придает насыщенность суккоташу, традиционному индейскому блюду, приготовленному из лимской фасоли, кукурузы и бамии, популярному на юге и в Индии. Новая Англия.