Как сделать праздничную доску для мясных закусок — руководство для начинающих

«Это сезон закусок и счастливых часов, выпаса и собирательства, а также сбора людей, которых вы любите, вокруг обильных блюд с едой. Для меня это означает создание изрядной доли сырных и мясных досок, и я должен сказать, что за годы практики я выработал проверенную формулу создания идеальной праздничной мясной доски, великолепной, вкусной и выигрышной. Не ударим по вашему бюджету.

Сегодняшний пост определенно попадает в категорию рецептов без рецептов, но поскольку я получаю от вас так много вопросов всякий раз, когда делюсь своими сырными досками в Instagram, я подумал, что было бы полезно начать этот сезон хостинга с типичного руководства по созданию Праздничная мясная доска, которая идеально подойдет для любой рождественской встречи. Прочтите все мои советы о том, как выбирать мясо и сыры для покупки в продуктовом магазине, как их оформить и последние штрихи, которые придадут ощущение супер-праздника.

Выбор подходящей доски для разложения сыра и колбасных изделий — шаг номер один. Подумайте о материале (дерево, мрамор или керамика), форме (круглой или прямоугольной?) и, возможно, самое главное, размере.

Я могу быть предвзятым, но доска для сбора Casa Zuma — мой выбор номер один среди красивой доски для праздничных мясных закусок (или досок для закусок любого типа). Благодаря значительной толщине в 1 дюйм он кажется таким прочным, независимо от того, сколько я его загружаю, а доски из ореха и дуба имеют красивую текстуру, которая отражает качество их ручной работы. Они просто чувствуют себя особенными.

Выбирайте размер доски в зависимости от количества людей, которых вы кормите. Наша большая доска идеально подходит для большой группы, а маленькая – для 1–4 человек.

Совет по сбору Casa Zuma

Создание отличной сырной доски зависит от разнообразия: вам нужна текстура, цвет и интерес. Вот все, что вам нужно, чтобы сделать отличную праздничную мясную доску:

Какие сыры лучше всего положить на праздничную мясную доску? Обычно вам нужно смешивать твердые и мягкие сыры, а также смешивать их сорта. Для этой доски, рассчитанной на 5 и более человек, у нас есть некоторые из моих любимых сыров: кусочек сливочного голубого сыра, острый чеддер и сливочный козий сыр. Вы можете добавить манчего из овечьего молока, сливочный бри, свежую моцареллу или выдержанную гауду или грюйер, если хотите увеличить количество. Для небольшой группы вы можете полностью обойтись двумя видами сыра (обычно сливочным сыром и твердым сыром) и положить этому конец.

На большинстве моих мясных досок мне нравится предлагать два вида мяса: нарезанную салями и тонкие, как бумага, ломтики прошутто, оба из которых, вероятно, можно найти в любом местном продуктовом магазине.

Это сосуд для подачи всех этих сыров и спредов. Обычно я ем поджаренный багет, простой водный крекер, а затем безглютеновый крекер с семенами, такой как Mary’s Gone Crackers.

Добавление одного или двух видов фруктов на праздничную мясную тарелку — отличный способ придать ей сезонный характер. Зимой я люблю добавлять на свою доску хурму, груши, клюкву, гранат и финики, тогда как летняя доска может включать свежие ягоды и вишню. Я также люблю сухофрукты, например клюкву или абрикосы, за их жевательную текстуру.

Совет от профессионала: итальянский шеф-повар Эринд Халиладж сказал нам: «Пармиджана очень хорошо сочетается с виноградом».

На любой сырной тарелке должен быть соленый хруст, а миндаль маркина, поджаренные фисташки, соленые кешью или засахаренные орехи пекан — отличные способы добавить его.

Я всегда добавляю в свои доски одну слегка сладкую пасту, которая позволяет гостям приготовить «идеальный перекус». Чатни из инжира очень хорошо сочетается с голубым сыром, а мне нравится терпкий цитрусовый мармелад с пармезаном. Если вы сомневаетесь, поставьте на что угодно небольшую миску меда, который будет очень вкусным.

Мой выбор? Насыщенная зеленая оливка с косточкой (и небольшой миской для выбрасывания). Я люблю оливки кастельветрано или цериньола за самый мясистый и приятный вкус.

Мне нравится думать об одном «вау-факторе», который сделает мясную доску незабываемой. Сверху посыпаны съедобные цветы или, в данном случае, специальный клин из сот, который становится украшением. Это может быть даже неожиданная подача, например, целый круг бри, намазанный красивым джемом.