Как получить максимальную пользу от каждого ингредиента

Мы регулярно выбрасываем эти распространенные «отходы». Вместо этого превратите их во вкусные блюда.

Хелен Уайт, специальный советник по бытовым пищевым отходам в WRAP, говорит, что «средняя британская семья с детьми выбрасывает 730 фунтов еды в год. Более 70 процентов пищевых отходов в Великобритании происходит из наших домов», добавляет она: «В Великобритании домашние отходы в среднем эквивалент восьми приемов пищи в неделю».

«Вы можете быть удивлены тем, сколько продуктов мы выбрасываем впустую», — говорит Уайт. «Свежий картофель занимает первое место с ошеломляющими 710 000 тонн отходов каждый год, что эквивалентно 4,4 миллионам целых картофелин в день. Хлеб находится на втором месте».

«Наша группа продуктов питания в Великобритании, которая больше всего выбрасывается впустую, — это свежие овощи и салат, и главная причина, по которой они выбрасываются, — это «неиспользование вовремя», — говорит Уайт.

«Натереть на терке гибкую морковь или половину кабачка, чтобы они стали любимым блюдом всей семьи, — это умный способ использовать предметы, спрятанные на дне холодильника, которые рискуют пропасть (и принести дополнительную пользу детям). Соус для пасты, карри, чили и суп лучше с небольшим количеством овощей», — добавляет она.

Поскольку в Великобритании так много продуктов питания выбрасывается, мы попросили вас высказать свои предложения о том, как правильно использовать пищевые отходы.

Вот ваши советы, а также советы экспертов…

В 2019 году Управление по утилизации отходов Северного Лондона обнаружило, что «43 процента домохозяйств выбрасывают корки, 15 процентов не едят кончики нарезанного хлеба и каждый десятый отказывается от концов свежего хлеба».

Если вы попали в ловушку хранения черствого хлеба, вместо этого натрите его на терке, и у вас будут собственные панировочные сухари, готовые к использованию в начинке, рыбных котлетах или рыбных палочках.

Альтернативно, нарежьте хлеб грубыми кубиками, сбрызните маслом и посыпьте солью. Обжарьте их на воздухе или запекайте в течение 10 минут, и вы получите хрустящие гренки для супов и салатов, как в этом легком салате по долькам.

Остатки хлеба являются основой многих традиционных пудингов, таких как хлебный пудинг и классический северный хлебный пудинг.

«Одна из причин, по которой скромный картофель занимает первое место по «самым выбрасываемым» местам, заключается в том, что весь картофель съедобен, поэтому, если вы не съедите его целиком, то, что останется, считается «выброшенной впустую пищей». — говорит Уайт.

Диетолог Тай Ибитойе отмечает, что, чистя картофель, мы теряем одну из его главных преимуществ для здоровья: он богат клетчаткой, а также витамином С, витамином В6, калием, фолиевой кислотой и железом.

Уайт объясняет: «Кожица многих корнеплодов съедобна. Ее не нужно чистить, просто потрите их перед приготовлением обычным способом. Чем крупнее и старше овощ, тем жестче кожица, поэтому вы, вероятно, не будете этого делать. тогда вам захочется его съесть (если вы воспользуетесь овощечисткой вместо ножа, вы создадите меньше отходов)».

Однако, если вы предпочитаете вкус без кожицы, вам не нужно выбрасывать кожуру. «Вы можете приготовить овощные чипсы из картофеля, моркови, пастернака и кожуры свеклы», — говорит Уайт.

Хотя вы можете запечь их в духовке, если у вас есть фритюрница, это может ускорить время приготовления с 27 минут до 10, говорит эксперт Дженни Чише. Она рекомендует: «Бросьте их в немного масла, приправьте, а затем обжарьте на воздухе, пока они не станут красивыми и хрустящими. Это займет 10 минут при температуре 180°C».

«Чистые кожуры также можно использовать для приготовления бульона для супов и соусов», — говорит Уайт, прежде чем добавить: «Я реалист: вам не обязательно постоянно хотеть иметь кожуру, но вы можете быть удивлены, узнав, что есть — это некоторые старые фавориты, где можно оставить кожуру, например, пюре и картофель фри».

Многие читатели рекомендовали использовать воду, в которой варится картофель, для других блюд. Это также рекомендует Уайт: «Вы можете использовать его для приготовления подливки (крахмал поможет его загустить), добавить в пюре или даже испечь хлеб [им, как правило, заменяют часть молока в рецепте хлеба] с этим.

В сырный соус можно добавить воду от варки цветной капусты или брокколи, чтобы уменьшить количество молока.

«Воду, которая использовалась для варки макарон, часто можно использовать для разрыхления и придания вкуса сопутствующему соусу», — говорит Уайт.