5 лучших устройств для очистки яблок по версии профессиональных пекарей: 2018 г.

Если вы когда-либо готовили яблочный пирог, тарт татен, яблочные чипсы — вообще любой рецепт, который требует полкило или больше свежих очищенных яблок — вы знаете, насколько утомительным может быть удаление кожуры и сердцевины из фруктов. Эта задача становится еще более сложной, если у вас нет подходящих инструментов, в частности хорошей и острой ножовки для чистки яблок. Чтобы найти лучший способ очистить яблоко, я поговорил с шестью нью-йоркскими пекарями и кондитерами, известными своими яблочными пирогами и другими фруктовыми десертами, об инструментах, которые они используют для чистки яблок как в своих магазинах, так и дома. . Вот пять их любимых приспособлений для чистки яблок и приемов, которые помогут вам немного облегчить осеннюю выпечку.

Стандартными ножами для очистки на большинстве профессиональных кухонь являются швейцарские ножи для очистки Kuhn Rikon; Как рассказал нам шеф-повар Джордан Андино еще в 2016 году, овощечистка Kuhn была одним из обязательных кухонных инструментов, которые ему нужны во время работы во французской прачечной. И хотя на кухне они настоящие многофункциональные помощники, особенно хороши они с яблоками. Эти ножи для очистки овощей недорогие — всего 3 доллара за штуку, если покупать их в упаковках, — и их легко приобрести в большинстве ресторанных магазинов.

Однако это не значит, что они некачественные. «Их легко использовать, чистить и заменять, когда лезвие изнашивается», — говорит Нина Брондмо, владелица Bakeri в Вильямсбурге. Поскольку они настолько дешевы, вы можете просто выбросить нож, когда он затупится, и начать с нового. «Они также быстрые», — говорит Нил Кляйнберг, шеф-повар и партнер Clinton Street Baking Company, — и быстро справляются с яблоками, что важно в ресторане, где вы имеете дело с бушелями фруктов сразу, или дома, когда вам хочется. чтобы как можно быстрее пройти через пилинг, не порезавшись.

Для домашнего использования Кляйнберг предпочитает классическую овощечистку OXO с черной резиновой ручкой. «Он острый, удобный и служит долго», — объясняет он. В отличие от швейцарского ножа для очистки овощей, который вы тянете на себя, чтобы снять кожицу с фруктов, этот нож с поворотной головкой можно использовать, отталкивая лезвие от себя, что делает его немного более безопасным вариантом для тех, кто боится острых предметов или беспокоится. о порезах пальцев. Хотя это происходит немного медленнее.

Следующий тип овощечисток для яблок — это автономные машины, такие как Johnny Apple Peeler, которые на удивление недороги, если учесть, насколько они прочны. «В Bubby’s, где мы печем так много яблочных пирогов, срок службы составляет пару лет. Так что среднестатистическому человеку, вероятно, хватит на два поколения, что всегда приятно», — объясняет шеф-повар и владелец ресторана Рон Сильвер. Но то, что это большой кусок металла, не означает, что им сложно пользоваться. Одним поворотом ручки он может нарезать сердцевину, нарезать и очистить ее, хотя Сильвер в основном использует функции очистки и удаления сердцевины, а затем вручную нарезает куски для пирогов.

Владелец и создатель Little Pie Company Арнольд Вилкерсон рекомендует машину аналогичного стиля под названием Peel Away (которая сейчас снята с производства), также сделанную из чугуна с присоской внизу, чтобы предотвратить ее скольжение и скольжение. По его мнению, преимущество такого специализированного устройства для снятия сердцевины и очистки яблок заключается в том, насколько быстро оно работает. «С помощью небольшого устройства Peel Away мы смогли очистить и удалить сердцевину целой коробки примерно за 30 минут», — сказал он в электронном письме. «Для домашнего яблочного пирога требуется около пяти фунтов яблок, а с помощью устройства Peel Away эту задачу можно выполнить менее чем за десять минут».

Если вы ищете что-то еще более дешевое, чем Johnny Apple Peeler, но с той же функциональностью, Пейдж МакМахон, кондитер Meyers Bageri в Great Northern Food Hall на Гранд Сентрал, рекомендует это от VonShef. «Эта овощечистка избавляет от всей утомительной работы по приготовлению пирогов, поэтому вы можете сосредоточиться на том, чтобы получить правильные корочки», — говорит она. «Самое главное: если вы позаботитесь об этом овощечистке, он позаботится о вас. Тщательно очистите его, и вам не потребуется никакого другого ухода». Однако она предупреждает: «Убедитесь, что присоска внизу хорошо зафиксирована, иначе овощечистка и яблоки разлетятся».