Что такое заморозка

Если ваше варенье отварное или с джемом, оно не принесет такого удовлетворения. Но выпечка? Это может быть другая история…

Карла Уолш — писатель-фрилансер из Де-Мойна, штат Айова, редактор, сомелье первого уровня, бывший инструктор по фитнесу и личный тренер, которая сочетает свою любовь к еде и напиткам со страстью к фитнесу. (Или пытается, по крайней мере!) Ее статьи были опубликованы в журналах AllRecipes, Runner's World, Shape и Fitness, а также на EatingWell.com, Shape.com, BHG.com, ReadersDigest.com, TheHealthy.com, Prevention. .com, WomensHealthMag.com и другие.

Джессика Болл, магистр медицинских наук, доктор медицинских наук, работает в EatingWell уже три года и работает в этом бренде младшим редактором по питанию. Она зарегистрированный диетолог со степенью магистра в области продуктов питания, питания и устойчивого развития. Помимо EatingWell, ее работы появлялись в журналах «Еда и вино», «Real Simple», «Родители», «Лучшие дома и сады» и «Мои рецепты».

Если вы покупали яйца в последние пару месяцев, возможно, вы заметили, что цены быстро подскочили. По данным Бюро статистики труда США, стоимость дюжины яиц в период с декабря 2021 по декабрь 2022 года, хотя и не такая дорогая, как модные смузи Erewhon за 20 (!) долларов, но в период с декабря 2021 по декабрь 2022 года стоимость дюжины яиц выросла примерно на 60%.

Хотя данные оптового рынка намекают на то, что потребители могут вскоре получить облегчение, яйца по-прежнему представляют собой значительную инвестицию по сравнению с недавним прошлым. В результате некоторые американцы предпочитают искать альтернативы. Рынок заменителей яиц на растительной основе рос на протяжении десятилетий, и впервые в прошлом году некоторые из этих альтернатив яйцам оказались дешевле настоящих яиц. И, возможно, в результате более универсальных вариантов и паритета цен, как сообщает исследовательская фирма IRI, продажи этих яичных подделок выросли почти на 20% только в 2022 году.

Помимо веганских альтернатив яйцам, другие творческие домашние повара обращаются к чему-то, с чем могут быть знакомы только туристы, повара, готовящие завтрак «шведский стол» в отеле, и поселенцы: сублимированные яйца.

Яичный порошок, который подают на завтраке в отеле или аэропорту на подогревающем подносе, иногда восстанавливают из порошка… отсюда и «уникальная» текстура. Если на этом буфете нет настоящих яиц, то эта омлет, скорее всего, приготовлена ​​из воды и порошка настоящих яиц, из которых влага была удалена путем распылительной или сублимационной сушки. (ICYWC, они отличаются от таких продуктов, как заменитель яиц Bob's Red Mill's, который представляет собой порошок, изготовленный из картофельного крахмала, порошка тапиоки и шелухи подорожника.) Примерно 1 столовая ложка яичного порошка, смешанная с 2 столовыми ложками воды, равна одному свежему яйцу.

Такие люди, как фермер из Айдахо Рон Керн из Back Forty Farms, проявляют творческий подход и продают сублимированные яйца. Чтобы приготовить сублимированные яйца, вы просто разбиваете куриные яйца, смешиваете яичные белки с желтками, а затем перекладываете яичную смесь в неглубокие лотки. Специальная машина для сублимационной сушки может снизить температуру сырой яичной смеси до -40 градусов по Фаренгейту, и по мере того, как машина медленно нагревается, влага удаляется.

Из-за способности сублимационной машины быстро становиться ледяной, это отличается от обезвоживания. Поскольку обезвоживание — более длительный и медленный процесс, оно имеет тенденцию влиять на вкус и текстуру больше, чем сублимационная сушка. Сторонники сублимированных яиц также утверждают, что быстрые изменения температуры в сублимационной сушилке не подвергают сырые продукты риску попадания в «температурную опасную зону» безопасности пищевых продуктов Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) от 40 до 140 ° F.

Польза лиофилизированных яиц? Вы можете более эффективно хранить и транспортировать яйца по всей стране — без риска растрескивания и с гарантией гораздо более длительного срока хранения. Кроме того, производитель сублимационной сушки Harvest Right заявляет, что ее сублимационная машина может помочь сохранить питательные качества яиц на срок до 25 лет, если с этими сублимированными яйцами обращаться правильно.

Однако список недостатков сублимированных яиц длинный. Попрощайтесь с любой возможностью браконьерства, жарки или погружения в вязкий яичный желток. Помимо использования в качестве заменителя яиц в выпечке, с которой очень хорошо справляются веганские заменители яиц, такие как JUST Egg, единственным вариантом является омлет. Несколько пользователей социальных сетей, которые пробовали восстановленные яйца дома, считают их текстуру сложной, комковатой, песчанистой или липкой. FDA также предупреждает, что им неизвестно, каким образом потребители могут безопасно замораживать яйца дома, поэтому вы можете подвергнуть себя риску заболеваний пищевого происхождения.