Это более полезное и мягкое печенье с шоколадной крошкой не содержит муки и сахара.

Я занимаюсь выпечкой с первого класса после того, как на Рождество мне подарили маленькую красную духовку Betty Crocker Easy Bake Oven. Печенье было моей специальностью практически с самого начала. На протяжении многих лет я постоянно беседовал с людьми о том, что такое хорошее печенье. В моем орехов нет, спасибо большое. И никаких фруктов, разве что изюма, и только если он в овсяном печенье. Я съем твердое, хрустящее печенье, если у меня есть горячий кофе, чтобы обмакнуть его в него (привет, Oreos и тонкие мятные конфеты Girl Scout), но я всегда предпочитаю мягкие, почти похожие на пирожные или жевательные сорта.

Когда впервые в моей ленте Pinterest появилось печенье с шоколадной крошкой без муки, приготовленное из нутовой фасоли, моей немедленной реакцией было: «Нет, спасибо!» Но потом, чем больше я об этом думал, тем больше меня интриговала эта идея, поэтому я отложил эту концепцию, чтобы когда-нибудь с ней поиграть.

Перенесемся на несколько лет вперед: я изменил свою диету, отказавшись от большинства продуктов белого цвета, чтобы снизить потребление крахмала. Не знаю, как вы, а я жажду определенных вещей, находясь на специальной диете. Для меня это обычно шоколад, и обычно в виде хорошего печенья с шоколадной крошкой. Желание придерживаться диеты не означало, что я не мог время от времени перекусывать. В то время я обнаружил, что главное — сделать это угощение важным, сделать его вкусным, не вызывая при этом скачка уровня сахара в крови и не отбрасывая мою диету на несколько дней.

Когда белая мука исчезла со стола, я подумал о том, чтобы адаптировать свой любимый рецепт печенья к использованию цельнозерновой муки. Потом я вспомнил про печенье с фасолью гарбанзо и подумал, почему бы не попробовать использовать фасоль?

Поскольку «тесто» состоит в основном из нутовых бобов с высоким содержанием клетчатки и относительно низкой гликемической нагрузкой, я решил не искать шоколадные чипсы без сахара. Вместо этого я решил использовать горько-сладкую шоколадную стружку хорошего качества, которую обычно храню в кладовой. Как говорит моя тетушка, хорошее тесто для печенья с шоколадной крошкой должно стать отличным средством для звезды: шоколадной стружки!

Вы парни! Эти малыши потрясающие! Вы никогда не догадаетесь, что в этом печенье нет пшеничной муки, и поверьте мне, ВЫ НЕ МОЖЕТЕ ПОПРОБОВАТЬ ФАСОЛЬ! Это печенье очень влажное, нежное и мягкое — мой любимый вид печенья с шоколадной крошкой!

Вам понадобится ореховое масло, чтобы связать тесто. Выбирайте натуральное молотое масло, а не масло крупного коммерческого бренда с добавлением сахара и масел. А еще лучше, если у вас есть кухонный комбайн, сделайте его самостоятельно. У меня в кладовой всегда есть цельный миндаль, арахис, грецкие орехи и кешью как в сыром, так и в жареном, соленом виде. Вы можете приготовить ореховое масло любого типа. Хотя, когда я использую сырые орехи, я бросаю их на противень и поджариваю в тостере, чтобы разбудить масла и усилить их вкус (350 градусов в течение примерно 10–15 минут, периодически встряхивая сковороду; охлаждайте орехи для за 10 минут до обработки). Сырые орехи также потребуется немного соли при обработке. Мне нравится естественная сладость орехов, но вы можете добавить немного меда, агавы или кленового сиропа, если вам нравится более сладкое ореховое масло.

Приготовление орехового масла может привести к перегрузке кухонного комбайна, поэтому вам придется давать ему остыть каждые несколько минут. Я включаю его на 2 минуты и выключаю на 30 секунд, пока орехи не превратятся из грубой муки в комковатую массу в гладкое ореховое масло. Воспользуйтесь возможностью, чтобы соскрести боковые стороны, пока вы находитесь в периоде охлаждения. В зависимости от мощности вашего кухонного комбайна и типа орехов, которые вы обрабатываете, ожидайте, что для достижения однородной консистенции масла при обработке 2 чашек орехов потребуется от 6 до 8 минут.

Я успешно приготовил это печенье из банок нутовой фасоли емкостью 15, 15,5 и 16 унций. Если для банки емкостью 16 унций ваш кухонный комбайн не может приготовить однородное тесто, добавьте одну или две столовые ложки холодной воды, пока оно не станет однородным (тесто должно напоминать густое арахисовое масло).

Получается 2 дюжины печенья

1 банка (15 унций) нутовой фасоли, хорошо промытой и осушенной. ½ стакана натурального арахисового или миндального масла. 1 яйцо. заменитель сахара на чашку1 чашка горько-сладкой шоколадной стружки